怀山药的采收时节应在11—12月茎藤枯萎后采挖。
山药植物
地上部位枯萎
枯叶下面掉落很多山药豆,也称零余子，成分、功效与山药类似。零余子和山药芦头都可以用来种植山药，但区别是：零余子种出的山药扎根较浅，约40cm左右，山药芦头种出的山药扎根较深，最长达100cm左右，因为山药的自毒作用，不能连年种植，种植过的土地必须间隔8年才能再次种植，否则会减产或产生病虫害。
山药豆（零余子）
山药芦头
山药采收的方法是紧靠山药开一条深沟，因为山药扎根较深，产区内作业使用专业挖掘机采挖。然后进行人工用铁锨精挖，慢慢的将山药一根一根剥离出来。
挖掘机挖沟
露出山药
人工精挖
鲜山药
根据山药传统加工方法不同，可加工成毛山药和光山药。
毛山药：将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后，用水洗去泥沙， 除净须根，刮净外皮,用清水浸泡24小时，再洗去粘胶质，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg), 再用清水过洗，摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，促使其内部水分外溢，加速干燥,并防止外干内湿，闷后再晒，如此反复，直到内部干燥为止。
毛山药
光山药：将毛山药进行挑选,除出较小个体，放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次，然后把毛山药放入冰水缸中浸泡1-2天至无硬心时捞出，用清水洗净，置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时，用辊轴机搓成圆柱状（以前用木板搓圆）。
浸泡
搓圆
搓圆
搓圆
光山药
《中国药典》2015年版炮制项下新增山药片，是鲜山药除去外皮，趁鲜切厚片，干燥。是控硫的新增的产地加工方法。山药是用毛山药和光山药加工而成。两者性状存在一定差异。
药典
山药片与山药
本文来源：本草寻踪 作者：张福军
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文章标题：怀山药的传统采收加工发布于2021-07-19 16:55:46
