辟谷在道教中又称“却谷”、“断谷”、“绝粒”、“休粮”,是一种通过不食五谷杂粮进行修行的方术。关于辟谷的理由与好处,有以下几种:

其二,道教中最常讨论的就是服气辟谷和服药辟谷。服气、服药保证了辟谷不损害机体,辟谷术又是服气时必须的一种辅助修行方式。因为五谷杂粮在肠中容易产生污秽之气,并阻滞体内真气的运行,所以《云笈七签·诸家气法部·姑婆服气亲行要诀问答法》：“凡服气,欲得循环身中,百物不食,肠中渣秽即尽,气即易行。”服气是为了使肠中的渣秽物都排除和消耗尽，这样可以使得身中的气容易运行。

其四,人间的饥荒及道士隐遁荒野,遭遇虫兽侵袭、世间饥渴之害在古代是很自然的事情,辟谷术也有助于修道者在饥荒时自救。葛洪在《抱朴子内篇·杂应》中言:“若遇世荒,隐窜山林,知此法者,则可以不饿死。”如果遇上饥荒的时候，或者困在山林里的时候，知道这样的方法，则可以摆脱困境，不被饿死。