调料的原理与妙用8：五荤

道家、道家都有五荤的说法。五荤究竟是那几个东西，已经不重要了，重要是知道哪些东西属于荤。各种葱、各种蒜、韭菜、薤白等，凡是这类有刺激性气味的，都属于荤。芫荽，也就是香菜，也是属于荤的。最初荤就指这些，后来荤才指肉类，荤的意义存在一个从蒜类到肉类的过渡。

“荤”字是草字头的，说明它与草本有关。为什么后来把肉叫荤？是因为在吃肉时往往加葱、蒜等。我们中国人喜欢用借代的方式表述，有时提到一种东西时由于某些原因不直言此物，而是用一种与此物相关的东西来指代它。比如早上，你见到邻居去买肉，问干嘛去呢？他会说：“去买点儿菜。”肉总有点儿血淋淋的，大清早人们不忍心讲，于是把买肉说成是买菜。如果真的去买蔬菜，他反倒会直接说“买点萝卜白菜”。荤字意义的演变也是这样的，煮肉、吃肉不直接说，而是用煮肉时所添加葱、蒜之类的荤来代替，后来，吃荤就成了吃肉了。

我们这里介绍的荤，依然是葱蒜这类的东西。古人告诫：荤类不能过食，过食则损性灵。因为它辛能散气，气都散掉了，人的性灵自然就弱了，而且它还有一股浊气，也会影响人的灵气和天性。

葱

提到荤类，首先是葱。葱具有利肺通阳的作用，能通气，所以感冒初起时，可以用葱来解表发汗，通鼻塞，其中还可以加豆豉，或加生姜。

正是它有利肺、通阳、通气的作用，所以它还能安胎。怀孕几个月，发现出血了，怎么办？用小葱的葱白煎浓汤喝下去，如果胎没有死，胎就安了；如果胎死了，会很快下来。为什么？因为胎是气血所养，葱白开肺通阳，气一通，阳气就生发起来，就会往上走，胎就不会漏，气通则血和，血和则胎安。如果胎已经死了，就会落下来，为什么？也是因为气通了，人体进入了一个正常的循环，身体就容不得异物，死胎便会排出。此法出自王孟英。

很多猝死，也可以在危急时刻用葱来救治。只要这人还有一丝气，就把葱白塞到他鼻孔里，男左女右，塞进去以后，人可能会打喷嚏，还可能会出血，这样气血就通了，人也会苏醒过来。

小便解不出、小腹胀，有一个土方法：将葱白炒熟，包在布里，熨烫、热敷小腹。也是因为葱白能通气，气通则小便通。

葱白还可以解一切无名肿毒，也是因为它能够通气、通血，气血不通就会产生的各种肿毒，气血通了，肿毒也就容易消了。具体的方法是：将葱白捣烂，与蜂蜜混合均匀，涂于肿处。大家会问，上文讲了，“蜜见葱，快如风”，蜜和葱是相反的，怎么能一起用？蜜和葱确实是相反的，但这个方子不是内服，而是外用，有时，相反的药一起用有意想不到的效果。

葱还可以解毒，尤其能解鱼肉毒、重金属毒。在五荤中，葱还是比较平和的，有很多作用，当然，仍然不要吃过多。

韭菜

韭菜偏往下走，偏走肝肾，大家看这个“韭”字怎么写？上面一个非字，下面一横。非字多像人的肋骨，像肋骨意味着它走肝，走两胁，所以两胁痛，可以用韭菜。同时它也可解各种食物的毒。韭菜子能够温肾阳。

薤

薤又叫小蒜，是中国本土产的。北方也有，在南方的野地里非常多，一大片一大片，像小葱似的，把它拨起来，底下有小蒜头，这就是薤白。有温通心肺之阳、活血散结、定痛安胎的作用。

小蒜可以食用，但吃多了则会动风、耗气、损人耳目。小时候在家里经常吃小蒜，用它来炒鸡蛋，味道鲜美。但大人会说：“这个东西不能吃太多，尤其那个小蒜头，吃多就会聋耳朵、瞎眼睛。”

薤白入药，一般用野生薤白。家种的薤白，个头大一些，就是藠头。现在菜市场上能买到藠头，超市里也能买到藠头的罐头。

很多人伏案久了，会出现这种情况，有时胳膊一动，或深深吸一口气，胸就会痛，并且痛是放射性的，一直牵引到后背，这就是胸痹。薤白就是必用的一味药。有时单吃些藠头就有效。如果胸痹吃藠头不管用，就要瓜蒌薤白半夏汤之类的方药了。

薤，古人吃得比较多，现在的人吃得比较少。我们中国人吃的东西都是在不断淘汰，不断更新的。

蒜

我们现在常说的蒜，都是大蒜。

大蒜原产地在西亚和中亚，汉代张骞出使西域，把大蒜带到我国，至今已有两千多年的历史。

生大蒜性味辛热，熟大蒜性味甘温。蒜头、蒜苗都非常平和，它们具有芳香解毒的作用，也不会耗太多的气。尤其是煮熟后，变得甘温了，辛热之性大减。

需要提醒大家的是，吃蒜应因人而因。北方人因为体质好、肠胃厚，所以喜欢生食大蒜。但没有吃生大蒜习惯的地方的人尽量少吃。学生时代，我和北方同学一起吃饭 ，他说大蒜很好吃，而且吃了以后肚子里会很舒服。我就跟着他一起吃，刚吃的时候觉得很辣，忍一忍就过去了，吃完以后，大概过了半个小时，他正舒服着呢，而我肚子里却辣开了锅。

芫荽

芫荽，就是香菜，具有解表散寒、避邪解秽的作用。

芫荽解表的作用非常强，小儿痘疹发不出来，在用药的同时可以在孩子身上喷一些芫荽浓煎汤。注意，只能喷在身上，不能喷在头上。喷完了以后，痘疹就比较容易发出来了。正是因为它发散解表能力强，所以它也很耗气，所以气虚的人不要吃。我曾经到过一个地方，这里的人老了以后特别容易患哮喘病，我仔细考察原因，发现他们非常喜欢吃芫荽，而且经常跟辣椒一起吃，二者都是辛散的容易伤肺，大概这就是最重要的原因。

《孔雀东南飞》里讲，焦仲卿房里，“红罗复斗帐，四角垂香囊”，在过去，各家床的帐子下面都垂有香囊。但各家垂的香囊里的药物不一样。有钱人家可能专门找大夫根据当地当时的节令、环境配制香囊的药物，沉檀脑麝，名贵香材精准配伍；普通的老百姓，没有这个条件，就会在帐子下面的香囊里面放一些干的芫荽，同样也有芳香避秽的作用。

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中医调理中医药大学中医理论全职国医高手