辣椒在古代也叫辣茄。我们仔细观察一下，就会发现辣椒和茄子有很多相似之处：它们的蒂和柄的形状很相似，它们成熟的季节也相同。过去在老家，到了辣椒和茄子成熟的季节，家里就用新鲜的辣椒炒新鲜的茄子吃，味道非常好，二者是绝配。但它们的性质又是有区别的，所以茄子我会在蔬菜篇介绍。
辣椒是先青后红的，一般青辣椒不辣，可以作蔬菜，而红辣椒很辣，一般作调料。青辣椒入气分，红辣椒入血分。红辣椒性味辛、苦、热，辛能发散，苦能燥湿，热能温中，它具有御风寒、除腥味、消食的作用。古书里记载辣椒能“快大肠”，促使大肠排便加速。生活中我们会有这种体验：吃完麻辣香锅、麻辣火锅，就容易拉肚子。这说明辣椒能够迅速地往下走，还有消食的作用。所以，吃肉时可以放些辣椒，帮助消化，但也不宜过多，否则容易滋生湿热。
红辣椒入血分，味道辛辣，容易动血，动血是好还是不好呢？好坏参半。好处在于能够开血痹，散淤血；坏处在于动血往往伤血，所以血虚血热的人忌食辣椒。同时，月经期间也不要吃辣椒，否则伤血动血容易导致很多疾病。
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文章标题：调料的原理与妙用（5）：辣椒发布于2021-11-22 23:04:40
