入冬啦，该进补啦～
脾偏虚的人，中焦运化能力普遍不足，吃完容易腹胀、胀气。
一开始听到大猪蹄子、还加话梅，出来不会又酸又甜吧？？
没有话梅的酸和甜，还是咸味的，只是让猪手香得更清爽、肉也不腻了。中午洽了几大块，没到下午就化得干干净净、完全没有负担。
肉里加红糖话梅，能帮助脾胃虚的人，把吃下去的东西，转化为养分，并消解掉油腻。
而且煮完也很好吃，一共就4颗，都被我们几个人夹完吮干净。
因为这个话梅是池大夫用青梅、大量盐腌制近七个月，反复风干和晾晒，最终用布朗山纯净红糖调味才完成。
猪脚中含有大量的磷酸钙，煮制时加入一些酸的东西，类如食用醋、红糖话梅，可以提高钙质活性、顺利吸收到好钙。像我们平时煲骨头汤，可以往汤里加几滴醋，帮助释放其中的活动钙，这样钙才能补到位。
【材料（2-3人份）】
猪手一只、红糖1块、红糖话梅4个，少许酱油和南乳。
如果家里人多的话，可以买个大猪手，焖一大锅，吃个两三天也没问题。
1、油炸：猪手洗净后砍成小块，放在油锅里把猪皮炸成金黄色（大约十几分钟，主要看猪手的大小），捞起后放在水里自然冷却几分钟后捞出，自然风干。
这一步是为了让猪皮变得香脆，有点麻烦也费油，对口感有很高要求的有心人可以做。但如果自己在家做怕浪费油、想吃上更软烂的猪手，可直接从第二步开始。
2、焯水：猪手切块后焯水3-5分钟，把白色肥膏逼出来，边沸腾边捞起到另一个锅中。
3、慢炖：准备一锅热水，把猪手、红糖话梅、红糖，一小勺酱油和南乳汁，全部放锅里，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
炖至20分钟，已闻到阵阵鲜香。这时丢2-3颗大蒜进锅，取其辛味，消积、解毒杀虫，把整锅猪手的肉感再提升一个层次。接着再炖20分钟，最后浇上汁升华，就是一碟满嘴留香的大猪手。
这样炖出来的猪手皮脆肉滑、红糖话梅让猪肉香得更清爽，但保留原始咸味，吃了两大块一点也不腻。这是池大夫提前几天就在农户那预定好的土猪肉，吃起来肉质紧实、分外清香。煮过的话梅软软绵绵、配饭吃一流～汤汁也别浪费，拌到饭里又是另一番滋味。
在这种换季时节，上下楼梯易腿酸、膝盖隐隐作痛，吃猪脚以形补形。秋冬皮肤、头发都偏干，吃猪蹄儿滋养津液、补点好水。
产后虚弱的人，炖点猪脚吃吃，能活络气血、帮助下奶。广东人坐月子就吃很酸的猪脚姜（ 详细做法），偶尔煮这个咸口的话梅猪手换换口味也不错。【红糖话梅】
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文章标题：“脾+虚”的人，秋冬怎么“贴膘”才能补到位？发布于2021-11-23 10:48:51
