作为一个天生胃气弱，脾气虚的家族传人，
我家常备着各类山药：
一直吃到立冬新山药挖出来为止，一年煲汤、煲粥不知道吃掉多少。一年中最能晒出好山药干的时节——是大寒到立春的这段日子，北方的阳光干爽明净，山药储存了一冬的甜香，到达巅峰。再晚一发芽就泄气了。所以过了山药季，我就不吃鲜山药了。▲ 我家常备的，还有各类山药粉：炒山药粉、蒸山药粉、生山药粉。但这些山药直接打粉，真的太难吃了，所以我没写过做法。
▲ 后来终于找到好吃的做法了。就是这种——古法麸炒的山药粉。是山药本身的甘香味。而且，古法用麦麸去炒制之后，山药本身那点黏腻的性质去掉了，入脾胃更平和妥帖。
鲜山药过于湿滑，脾阳虚的人吃鲜山药是不太合适的，很难化开山药黏腻，那脾阳偏虚的人想用山药补脾气，同时又有点湿气时，怎么办呢？这还得从铁棍山药的发源地——河南温县开始找，在那里，还保留着山药的古老炮制方法。
▲在炒制时，先炒麦麸，把麦麸炒香后再和连皮的山药干一起炒，最后筛掉麦麸，只留下山药。
麸炒的妙处是——麸炒除了让山药更好吃，同时还不会助火。
麸炒后的怀山药会吸收麦子皮的香味，和山药本身的香味综合起来。这个山药粉刚入口时，能吃到甜丝丝的味道。山药那股怪味也消失了。
吃山药，吃的是它那股“上升”的气。
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华德福创始人鲁道夫史坦纳在《人智学》里说，山药是光一样的食物，是让能量上升的，土豆是让能量下沉的。
我觉得山药最好的一点就是，不用担心吃错，就像吃大米、小麦一样平和，却又能补虚。。
很多人感觉自己体质复杂、各种问题，面目可憎，不知道从何开始入手调理，从脾胃入手是最靠谱的，吃山药不用担心补错、补过、补不上，所以人家一直是网红来着。。
100岁的老人大病初愈后，吃东西没胃口，消瘦了不少，很是发愁。李老师推荐吃山药粉，老人坚持吃两个月后，胃口好很多、精力也上来了。
有一分胃气，就有一分生机。山药是益胃气、扶正气的扛把子。
嘴巴里的怪味道，也是脾虚运化的问题。
山药足够“土”，
山药粉的气才足。
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我们这批山药粉，是用我们店一直卖的那个——温县道地垆土种植的铁棍山药干做的。
为了保障山药的品质，我们种植山药的土地，都是种一年，休耕6年的。不但不能上化肥，而且换地时也要选化肥残留最少的土地。
▲ 垆土地硬度高，山药往下生长的时候，必须积攒自身的能量对抗坚硬的土块，吸收土地深处的精华。
▲出土时机很重要，要等到地面温度降至0度后挖出。这时的山药才完全成熟、停止生长，蕴藏的能量值、甜度都达到顶峰。
零度的气温让山药开始储存糖分，它会变甜变香，这时候挖出来的山药晒干，甘甜香，能量才足。
▲ 在大雪～立春之间自然晒制。最大程度留住山药的能量。
晒好的山药干，经过古法麸炒后、再打成粉。这样，一批干净、纯粹的山药粉就完成了。过程没有添加乱七八糟的东西，还原山药最本色的滋味。
所以我们的山药粉，得山药完整、纯全的精气。才有底气叫——全气山药粉。
我们做了独立包装，每小袋30克，相当于这么多山药干了。冲出来满满一小碗。
1、脾胃不舒服的人，早上空腹喝山药粉，胃会变得很舒坦，麸炒过的山药粉，是温和的碱性食物，刚好调合胃酸。2、被风寒暑湿燥火、流感、抗生素等外邪虐到，病邪赶跑之后的恢复期都可以请山药粉来扶正祛邪。3、夏天空调吹多了，偶感风寒、外邪入侵时，及时喝一包山药粉，给自己提提气，好得快。4、在熬夜的时候，人容易犯困，劳心劳神，喝点怀山粉人会舒服些，第二天人也不会那么累。
5、喝酒、嗝逆、呕吐后，泡一碗浓的山药粉，能保护好胃黏膜，恢复活力。6、山药还是孩子天生的保护神。小儿受寒拉肚子、吃饭不香，挑食，都可以喝山药粉来调和脾胃。
最好吃的状态，是用60度左右的温水冲泡，搅拌成浓稠糊糊即可。平日当辅食，或煮粥的时候丢进去，总之怎么好吃怎么来，满满山药醇香。山药粉天然的淀粉质，泡的时候容易结块，记得要多搅拌一下哦。
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文章标题：“脾+虚”不慌好吃系列：土土的山药粉发布于2021-11-23 10:51:31
