祖传的过年防疫&保平安法：一罐腊八蒜

作为一枚北方大妞，

我从小就知道：腊八腌上腊八蒜，到过年就可以吃了。

过年为啥一定要吃腊八蒜呢？

年关，是个坎儿。

冬末春初，最动荡。

冬末春初这段时间是寒热扭转的时刻，肠道或呼吸道传染病都容易在此时爆发流行。气血虚弱、底子差的人、老人或小孩子，都很容易中招，腊八蒜就是用来祛邪气、给身体加buff用的。

寒极生热，就像我们受寒感冒，开始时是寒气入体，寒气赶不出去，留在体内就会慢慢地转化成热，如发烧、流黄鼻涕的热像。

现在是大寒，人体毛孔关闭，内热不得宣泄，又加上我们吃得比较好，很容易出现内热。很多毛病，稍不注意就会发生。

所以老祖宗就跳出来让我们吃腊八蒜了。

如果说大蒜是天然抗生素，

那腊八蒜就是可以经常吃一颗的，辟除掉大蒜弱点的抗生素。

吃腊八蒜，就是祖传的防寒&保平安法

▼

腊八蒜生用糖和醋泡过后，把大蒜这股热劲收敛了，吃起来不会生内热。

但还保留着蒜原有的通五脏、温中消食的强大治愈力，同时有醋“下气辟邪”的加持，两样都是妥妥的祛邪气、杀菌高手。

吃完腊八蒜，就等着看它发挥效用吧。

• 强肺气：大蒜味辛，能入肺经，给自己增强些防御，相当于给肺加层保护膜。

  
  

• 旺盛肝的能量：腊八蒜味酸入肝。醋酸蒜辛，一收一散，酸收养肝之体，蒜辛散肝之用，初春用腊八蒜作为调养肝脏的小食、生阳发陈。
  
  

• 给胃阳提供动力：脾胃寒了、过年吃肉腻了，腊八蒜配点肉，健胃消食又下饭。

  
  

• 香烈刺激，天然辟邪杀菌：蒜是天然抗生素，配上醋杀菌作用更强大，挥发在空中的醋酸和大蒜素同样有抑制细菌和杀灭病毒的作用。

  
  

• 提心脉的气：蒜头性温，温通小补，提心阳的气，预防心脏偷懒不干活。冬天冷，容易心阳不足、心脉弱，就更需要吃点了。

腊八蒜的做法也太简单了

▼

大蒜剥皮搞干净，晾干，找一个用开水烫过的干净密封容器。

里面放入蒜，浇上米醋、喜欢酸甜口味的可以加点红糖、白糖或冰糖，都可以。

这是花花自己做的腊八蒜

大概就是用醋来hold住大蒜的疯狂，不然它很快就长小芽出来。

然后交给时间，10天左右变绿就可以了，腊八泡上，差不多过年能吃。

每年都有朋友问，我泡的蒜怎么不变绿呢？

这里有几个窍门教给你们：

▼

• 泡腊八蒜的坛子要放在温差大的地方：

北方家有暖气，可以放在冷但不至于结冰的走廊上；南方放在阳台或窗边，不用放冰箱，这样不容易让蒜变绿。

• 用紫皮蒜泡的更好吃、更容易变绿：

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以。

• 要用米醋，口感香更清透：

米醋色淡，泡过蒜色泽翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋、熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感没那么好。

做好这三步，就等着看蒜变得翠绿吧。

现在腊八蒜就可以腌起来咯。

只要它不坏掉，就肯定是好吃的～

• 明日腊八 | 食岁谷“增运粥”，年末营养大补漏
  

• 醪糟“既通又补、补而能走”，小寒大寒固肾要吃它。

中医养生保健中医养生馆中医养生知识中医养生学