老广这一煲，吃到的都会惊呼：大补啊～

寒冷的天，养藏力弱&气血值低的人，

会手冷脚冷，没精神，整个人萎靡，焉了吧唧。

老广有一味经典吃食 —— 

姜醋煮猪脚、猪皮。

就是这种冷天吃的。

每次吃到它，都会感觉“好补啊～”

学了点中医皮毛，从中医理论去理解它，

更加赞叹。这也太会吃了吧，

这姜+醋+红糖的搭配，

完全就是个食疗版的“小补肝汤”呀。

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广州街头卖姜醋猪脚、猪皮、姜醋蛋的店，日日月月地煲。

吃完了，就再添醋、添猪皮、猪脚、添鸡蛋。让锅里的姜醋一直浸泡滋养着食材，变得又黑又浓郁。

图源/大众点评

黑黑的姜醋煲成就一家家老字号。

姜醋煮猪脚的做法。广州民间最早是给月子娘补身子吃的。广州、香港一带的小吃店、早茶茶楼也可以吃到，因为它可以：驱寒暖胃、补血敛阳。

我们普通人，则可以在冬天天冷时，热热地吃一碗，酸甜开胃，又热又暖又养血，感觉全身都被滋养到，“冬日大补啊～”

姜+醋+红糖，是一个补肝血的组合。

姜醋煮猪皮猪脚、鸡蛋，会在里面添加红糖，形成姜+醋+红糖组合。

三种气味君臣组合，辛酸化甘，辛甘化阳，形成一个“补肝、补气血”的铁三角。

醋走肝经，酸主收敛，能让肝闭藏气血，到点才释放。醋能敛肝气，它能把姜的升发功能入到肝里，又不会轻易上肝火。

醋姜：姜属纯阳，暖胃驱寒。用性酸敛的醋煮姜之，能把姜的过度升阳之性收敛得温和。

红糖和脾缓肝。

再说一下猪皮/猪脚。?

猪皮即猪肤，

张仲景说它可以“和血脉，润肌肤”。

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汉代名医张仲景的《伤寒论》中记载：“猪肤有和血脉、润肌肤之效，令少妇食之，能防衰抗老。”

猪皮、猪脚、鸡蛋都是血肉有情之品，猪皮适合阴虚的人滋阴、润肌肤，用醋热煮，把滋阴的功效引入血分，功力最大化。

“以醋炒或醋煮入药......引入血分也”

——《本草纲目》

从中医角度理解，整个组合，无论是加猪皮、猪脚还是加蛋，都是帮助补充消耗的肝血。

如果气血充盈，月子娘产后，任冲二脉的气血充实，上涌胸中，经过肝、胃经，就能源源不断制造乳汁。

通俗点说，肝血充足，乳汁的“产量”才有保障。

所以，姜醋煮法，不仅补肝血，还开胃，对刚“卸货”大伤元气的月子娘来说，真的是天赐的荤菜。

普通人可以在月经后的“黄金补血期”，

吃碗姜醋猪皮，暖胃又补肝血。

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从月经的第一天开始算起，数到第6天开始，之后的这7天，是黄金补血期。

So，姨妈刚走的头4天，最需要做的就是：一边养血，一边固脾胃。脾胃是气血生化之源，照顾好脾胃，才能有接下来的补血成就。

从月经第一天算起，往后数的第10、11、12天——是超级滋补日。

这几天刚好是卵泡成熟前最后的三天，马上就要排卵了。

这三天，疲软的脾胃会振作起来，只要给它好营养，它都会想办法吸收进去。

所以这几天，很需要像坐月子一样喂养自己，吃一碗姜醋，带猪脚、猪皮、鸡蛋，身体都会照单全收。

姜醋猪皮/猪脚这道简单的传统吃食，粤地流传百年，用寻常材料，做得这么有治愈力。也许正因为中医药源于生活，不会做饭的厨子不是好中医吧。

做个家庭简便版【姜醋猪皮】

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【制作步骤】

1、生姜洗净，切大块，用刀身拍打，这样更容易析出味道；

2、猪皮加料酒，生姜，放锅里焯水去腥；

3、捞出，用刀刮去猪皮上的细毛。

逆着细毛生长方向，刀身尽量放平行，这样刮更快一些。

4、刮去里面的肥膏，这样吃起来更爽滑，肥而不腻。

5、冷锅下油，把猪皮和生姜炒热，激发香气，炒至猪皮表面转色即可；

6、用陶瓷锅，倒入甜醋（甜醋能没过食材即可，食材少的话一支就行。）待煮开以后，再倒入一小杯黑米醋，甜醋与黑米醋比例10:1，酸甜口感更有层次。

再放入生姜和猪皮，小火煮一小时后，加入红片糖，待糖融化后就可以啦。

甜醋有两大阵型：添丁甜醋偏酸些，八珍甜醋偏甜口。

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这个姜醋热煮腌制方法，不需要加一滴水。添加蛋就是姜醋蛋，加猪脚就是猪脚姜。?

一锅姜醋猪皮，如果确保醋能盖住食材，能保存很久（室温1周左右），吃的时候再翻滚加热一下，又可以继续再存一周，吃完再添醋，加猪皮、猪脚、鸡蛋，如此可以一直保存下去。

鸡蛋、猪皮、猪脚、姜经过醋几天的浸泡，会更加温和。

老广都知道，这一煲姜醋，要慢慢存上一段时间，那个补劲儿才能达到最好状态。

? 姜醋虽然好吃，滋补，但容易上火，有内热、积食、中焦不通、湿热的人要少吃或不吃。

? 它比较适合虚寒，阳虚、血虚、肝血不足的人食用。

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