十月火归脏，不离芥菜汤

农历十月前后，人外燥内热是主旋律，但南北有许些不同。

北方室内热燥，易犯风温肺热，吃些清甜辛辣的萝卜，正好清肺热、顺气降浊。

南方暖寒交织，易有外寒内热、内外都有些燥，宜于吃些宣利肺气、通润肠道的菜菜。

我们这里推荐南芥菜、北萝卜 。南北都有，一起：清火、下气、轻身（点击看“生吃”北萝卜）。

真的，芥菜是个很神奇的菜。

它在北方，辛温、气辣，是道解腻开窍通气的名菜：辣菜。

其种子——“芥子”，可温肺豁痰。研磨后就是北宋人超爱用的本土辣味调料：芥辣（黄芥末）。

然而，如同南橘北枳，北方的芥菜到了南方后性格也变了，变得不辣、不太辛、也不太苦。

在俺们广东菜市场，如果问卖菜大叔：这个芥菜苦不苦？一定会换来一迭声的声明：

不苦的！不苦的！

确实哈，本地冬出大芥菜，还有电白水东芥，都是两三分微苦+七分甜、脆。白灼蘸豉油、清炒都好吃的。

在广东阿妈们手里，则随时都有一道“下火、防感冒”的快手芥菜滚汤：

咸蛋芥菜汤、咸鱼头芥菜汤、豆腐芥菜汤、猪骨芥菜汤。。。

“十月火归脏，不离芥菜汤”。

老广州人在秋冬季节，如患感冒发热、头痛身重，常用番薯与芥菜同煮，称为“番薯芥菜汤”。

芥菜和番薯，这个cp貌似有点奇特，其实它是有来头的老牌搭配了。广州的老牌粤菜馆，比如炳胜、清心鸡等，都能点到这煲汤。我心里叫它心生欢喜汤，大家都喜欢的。

为什么十月前后要喝芥菜汤呢？因为农历十月后“火归脏”，阳气收藏入里，人易有内热燥火。

外寒内火、营卫之气不和，宜于清金、降火、通气。

南方大芥菜：性平偏凉，气辛、宣利肺气；

番薯：味甘、润肠和中。

鲜芥菜煮番薯，清火又通气，通便秘“轻身”，有内外宣通之功，宣解了感冒表症，让人全身上下都和畅、舒服起来。

“番薯芥菜汤”这道简单土菜，粤地百年流传，也许正因为医厨一家、深含一个“和”字至理吧！

“番薯芥菜滚汤”的做法

此汤经典，也具味觉搭配技巧，因为单纯芥菜煮汤会比较“味寡带苦”，搭配味甜的番薯，味道就很和顺。

【做法】

1、肉骨头焯水，加姜片，煮三四十分钟作为高汤。

2、番薯去皮，切厚片，大芥菜叶撕小片。高汤里先放番薯、后放芥菜，一起煮六七分钟就可以了。

3、煮芥菜的时候可以揭开半个盖子，保持芥菜的碧绿，以免把叶片焖得太黄。

4、最后加点盐调味，吃菜喝汤。

【吃素的做法】

用油锅爆香姜片，放番薯和芥菜，翻炒几下，加进浸到材料一半的清水或高汤，大火烧开煮六七分钟，加盐调味就可以了。

这个汤对人太舒服了，喝起来有番薯的清甜，又有芥菜的甘苦，汤里完全是蔬菜最新鲜、基本的味道，连着两碗一饮而尽，感觉连日的脏腑燥火都一扫而空了。

另外注意滚汤时芥菜的火候，不要煮过久，煮得软熟又不太烂就刚刚好，会很好吃！

“芥菜滚汤”，搭配这些也很好吃

咸蛋芥菜汤

生姜煮开水，下切小段的芥菜，再下俩咸蛋，滚熟即可。是好喝又清热下火的汤。

咸鱼头芥菜汤

鱼头咸鲜，芥菜甘苦，一起滚出来的汤特别出味。想起来就流口水。

做法：咸鱼头煎一煎（或腌咸猪骨煲半小时高汤），加水滚半小时左右，再下芥菜。

入冬打霜，正是吃芥菜时候，芥菜心味道真是绝了，都吃吃看吧～一颗芥菜一颗心，把芥菜心给你吃的人，是真爱~

• 老北京的小吊梨汤，这会儿喝也太润了吧，阴虚必备。
  

• 用长在树上的滋阴水，煮个鸡汤吧
  
• 最怕虚不受补，进补之前，几个欲补先清的“引补功”
  

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