老北京的秋天，一贯是气温高↑空气湿度低↓，形成温燥格局，所以要找润燥的良方，问他们准没错。梨汤以铜制提吊称量，一吊为一壶，小吊梨汤因此得名。清民年间的梨园戏角儿，唱完戏都会喝一杯小吊梨汤来润嗓子。搁现在讲，他们相当于"流量明星"耶~看客纷纷仿效，开始“买它，买它，喝它”，小吊梨汤就这样成了京城爆款。
现在去北京，嘴里吃着北京烤鸭，手伸向服务员，要一壶小吊梨汤，店家看你的眼神都多几分敬意，内心直呼“懂行”。
咕噜咕噜，猛喝几口，喉咙干痛感瞬间消失，仿佛有水钻进被秋风虐过的皮肤里。秋天的前半部分，既火又燥——天气干燥&气温高夹持，容易伤阴伤津。一吃辛辣的东西，舌头就会有不适感，从胸腔到喉咙都是热热的，好像有团火。到了秋分（9月22日），进入五之气，主气阳明燥金，客气少阳相火，金火相博。如此一来，秋天的肃杀之气会更重一些，火气也更猛一些，今年秋冬天易伤于温燥。在北京、上海这样——干燥而气温高的地方盛行的小吊梨汤，因为今年温燥明显，变得“南北通吃”了。
燥邪入侵最先伤到的是肺，而且肺在五脏中最娇气了，喜润怕燥。小吊梨汤主要材料有梨+银耳+乌梅，都是润肺生津，收敛浮火的能手。【梨】走肺、胃经。秋冬手边随处可见拿来解燥的水果，但梨生吃偏凉，炖过之后，可以濡养肺胃之阴，生津液。使燥热而生的虚火得以顺降。【银耳】《本草诗解药注》：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。就是说，在日常润肺滋阴这事上，银耳不寒、不腻，又能补气。【乌梅】性收敛，味酸。可以敛浮火。与冰糖酸甘化阴，养阴同时增加了体内的津液，降虚火。而且小吊梨汤主要是滋润上焦，不走中下焦，脾虚湿重的人也可以喝一些。雪梨2个（保留梨皮），药用乌梅3-4颗，银耳，枸杞、冰糖适量。想要? 雪梨果香>银耳糯香 比例2：1；银耳糯香>雪梨 比例1：1。2、银耳泡发至少1小时以上，有条件的可以泡发过夜。
1、放入银耳、枸杞、雪梨，冷水下锅，烧开后转小火，煮40分钟。2、最后20分钟放入乌梅和冰糖，搅拌让冰糖融入汤汁中即成。
要想汤汁软糯可口，出胶质，把银耳的精华都溶入汁液里，就要做到：
1、银耳泡发时间要长，有条件的隔夜泡发，第二天煮。2、煮的时间长，可以用养生壶/砂锅/汤锅慢炖，炖足4小时，这样银耳的所有精华都融入汤汁里，吃完觉得自己仙气满满哒。3、大朵银耳不太容易出胶质，可以用小朵银耳，并且尽量撕得碎一些。4、一次性加足量的水，不要中途觉得水不够加冷水进去，这样会影响出胶哦。? 梨皮要跟梨一起煮的，因为植物的皮与肉，是一对阴阳——梨偏凉，梨子皮却偏暖和，带皮一起煮，以免偏性。要喝汤吃梨的同学，可以把削好的梨子皮卷好，这就不会散开，煮好后捞出更方便。
? 丰水梨、黄冠梨、砂糖梨熬煮出来的梨汁也是酸甜可口，不必拘泥雪花梨一个品种。中"水毒"的人太多了，喝水≠直接生津。
秋天了，说几个好用的“滋阴养颜”水
在特别耗气、耗津液的的时候，喝杯这个回魂茶。
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文章标题：老北京的小吊梨汤，这会儿喝也太润了吧，阴虚必备。发布于2021-11-23 12:26:58
