这个健脾胃、养正气的偏方小零食。
是我妈妈学自我姥姥，
我姥姥又学自她的妈妈……

一个大概在北方的乡间流传很广的民间偏方——鸡内金焦馍。


哼，又挑食。。你还想不想吃了？不吃？一顿打。。我看我妈哄她孙子吃饭，就是这样的。还好不是真打，佯装打已经让小孩很怕怕了。我也是这么长大的！

我妈很有一套，看到小孩不好好吃饭，就会做一种神秘的零食——一种脆脆香香的焦饼。

我长大了，才知道那是鸡内金焦馍，一种消食健脾胃的北方民间偏方。专门对付挑食、食欲不强、吃啥啥不香的脾胃受邪、或脾胃虚弱。

可有效了，一般当零食吃上一两天，都会吃嘛嘛香、脾胃舒坦。

鸡内金焦馍的脆不像饼干那种讨好人的酥脆。我不喜欢吃零食，就是因为它们太讨好我了。

饼干是加了蓬松剂那种松脆，话梅也是，不知道加了什么玩意儿，长得好看，但甜得不对劲，就是如此种种磨灭了我对零食的兴趣。

为什么小时候那种朴素的简单小零食，就没有了呢？

鸡内金焦馍甚至咬起来有点咯牙，但即使两岁小孩的牙齿也能HOLD住的范围，浓密的芝麻含量让它吃起来越嚼越香，吃一口想两口，吃两口想三口。

唯一的缺点就是——有些难做喽，要知道从我长大后，就再没吃到过了，即使在乡间，也很少能见到啦！

之前也是我跟我妈特别撒娇，她老人家才重新操起旧锅铲，给我做了一些。

那段时间我被鸡内金焦馍养的面色红润、吃嘛嘛香。

有20年没吃过了吧？还是那样的越嚼越香，欲罢不能，朴实的面香和焦香、芝麻香，都是最简单的东西，却像在吃一块美味的老芝士，那样丰富多彩。

现在偶尔我只能沾着儿子的光，姥姥给做的时候，跟着吃~


健脾胃&消积食
最安全的就是鸡内金焦馍


“如果是积食长期地积在胃，没有被消除，慢慢地脾就被伤掉了。

积食到了脾，孩子总爱腹泻，或者经常大便干燥——大便前边是硬的，后边是软的，不成型，吃一点东西肚子就爱胀，严重的肚子会胀得像球一样。

这样的孩子看上去四肢比较消瘦，这是因为肌肉缺乏营养来源了，然后会没有力气，经常出汗、气喘等，都是因为脾功能受伤了，它运化不了食物，就全部堵在那了。”
——罗大伦

焦香是入脾的，鸡内金就是鸡胗内里那层黄色的皮，可以在中药店买到，它是宽中健脾，消食磨胃的。

鸡内金擅长清胃积，也就是偶尔哪天吃多了、胃堵了，不舒服时，可以用它。

其实不只小孩子脾胃容易受邪，我们这些常年在外奔波，吃杂食的人，早就吃什么都不是味了，更急需健脾。

鸡内金焦馍，不但好吃，这种干燥焦香的东西吃下去能叫醒脾胃，而且能燥湿，脾胃有湿的情况可以很好缓解。

所以哦，别说民间偏方不靠谱，这一代代传下来的小零食，在我看来比那些贵价进口零食高级多了。


复原这个古早元气零食，
这么些年一直是我的梦想
▼


其实民间最传统的做法，我们在家是做不了的：需要柴火、铁/铜鏊（ào）子，纯手工一个一个慢火炕出来。

但我一直没放弃，终于在去年，我们产品小哥找到了一些民间手艺人，也找到了制作鸡内金焦馍的古老工具。

对比我之前吃过的一些批量烘烤出来的货色，完全不是一个味，一点不比我老娘做的差。

这个古老的工具，叫鏊子，用铜制或铁制，专门烙饼用的，铜制导热更快，我们按传统方法，用柴火炕饼，给脾胃补阳土。

这个鸡内金炕饼是完全按照我理想的要求制作，难为我的朋友寻了大半年，筛选试验了不知道多少次口感、配料，最后确定下面这些：

  • 面粉是选中原地区的小麦粉，筋道甘香。

  • 黑芝麻混合了少量白芝麻，黑芝麻补肾，白芝麻增香。

  • 鸡内金，健脾开胃，祛肠风，治泄痢，消水谷，除酒积。

  • 茴香，理气和胃。

  • 八角，温阳，理气。

  • 香叶，健胃理气。主脘胀腹痛。


这是加香味的配方，辛香料性温热，走窜能力强，适合被寒邪、湿浊、肥甘厚腻反复蹂躏过的肠胃，比如经常加班，吃夜宵的上班一族。


小孩儿这种气机清灵，脾胃问题简单的，吃原味配方就可以。


原味的鸡内金饼，配方只有：鸡内金、面粉、鸡蛋、黑白芝麻。对付小孩儿的寻常积食、没食欲、胃胀，绰绰有余了。


再用少量盐来增加风味，吃起来口感也更脆。

不仅小孩子，大人也爱吃。


这个做法，是奶奶辈可能都少见的了。
▼


先将鸡内金、八角、香叶、茴香碾成粉末做成配料。

将配料、黑芝麻、白芝麻、与面粉和在一起，倒水和面。


用擀面杖将面团，擀成2张纸的厚度。这么薄才能做得又酥又脆，嚼起来还不累牙齿。

炉子生火，烧成100度以上，就将擀好的饼放到鏊子上，炕4-6分钟，直至焦黄。

慢工柴火炕，饼有淡淡的柴火香味，土气旺。

做的时候时刻也离不了人，需要随时观察饼面焦度，在恰好焦黄的时候取出，才能做出最好的口感。


和面、揉面、擀面，机器无法操作，只能人工完成。
特别慢，一个人每天最多才能做100多张。

第一批的鸡内金饼承蒙大家喜爱，产品小哥把铜鏊子按旧时式样，多做了几个，这样大家能快一点，品尝到传统焦馍的滋味了。

给已被世间杂味摧残的口中无味、急需叫醒脾胃的朋友。

饼刚做好时是完整的，但运输途中磕碰难免会碎，所以你收到的饼，肯定是这样碎开的。不影响食用，这饼吃的时候也要掰成小碎块。

但如果你介意，请不要拍哦～





我希望把这种朴素的小零食传出去，

让天下吃货都能有个正气饱满的好脾胃。

马上下单



，也可进店～

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文章标题：元气派偏方零食，别说民间偏方不靠谱发布于2021-11-23 12:31:34

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