腌个祖传“化痰果”，越老越值钱

小时候每逢喉咙痛、感冒，嗓子不舒服。

麻麻就会从柜子里拿出一罐陈年的宝贝。

捞出一颗干瘪的、黑乎乎的果子，放在温水里，诓骗着我喝下去。

说起来也是神奇，不用吃药，喝完喉咙痛果真自然就好了。

我一直不知道这是什么偏方。

长大了才发现，原来是用盐腌制的柠檬啊。

标准的老广们都认识，它能生津润喉、化痰止咳，养阴津灭虚火。

咸柠檬不伤胃，还能化痰火

柠檬本身就能养阴生津、降虚火，但生吃味道极度酸爽，如果是胃弱、有胃病的人，一碰就容易反酸、胃疼。

所以《纲目拾遗》中表示，“柠檬腌食后，能下气和胃。”

用盐腌制后，就规避了它猛烈的酸气，能疏通肠胃郁结之气，专治各种的胃不顺，吃了也不担心胃疼。

秋天的前半部分，既火又燥，虚火还没得以收敛，秋燥也起来了，咸柠檬正好化解掉它。

止咳的好手，能排咳不出的老痰

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据《粤语》记述，咸柠檬“以盐腌，岁久色黑，可治伤寒痰火。”

平时喜欢吃香喝辣的人，脾胃就暗涌着无形的痰毒。

尤其是广东银，长时间被湿热的天气&高温夹持，容易胃火盛，痰毒聚积上升，传到肺里就会引发痰火。

特别老痰湿&湿热的人，总能感到烦热胸痛，口干唇燥，喉咙有稠浊的热痰咳不出，这都是痰火的典型症状。

柠檬本来就是化痰止咳的好手，最起作用的是果皮上油囊所含的油脂，有溶解痰浊的作用。

且中医认为酸咸化辛，酸味的柠檬和咸味的盐合用，会化解过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。

咸柠檬把柠檬皮苦涩的味道去除了，留住的酸味更温和，是风热感冒的最佳克星。

咸柠檬保存越久，药效越强

如果家里有一罐十年以上的咸柠檬，那就是一个值得炫耀的资本了。

它几乎能跟老陈皮媲美，陈久者良，越老越值钱呐。

手痒痒的我，特意从奶奶辈那，扒来了关于咸柠檬最传统的做法，做好存放上个十年八年，估计也能升值吧。

简单的咸柠檬，腌起来呀

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【做法】

1、柠檬先用粗盐搓揉干净后清洗。 

这步很重要，能够清洗掉柠檬表面的杂质，而且要保持全程没有碰油。

2、柠檬要先煮晒一次：烧一锅开水，把柠檬放下去煮3分钟，到微微变色。然后放在阳光下晒干，天气晴朗的话，晒半天能收工。

蒸晒过的柠檬，吸收了阳光的热能，激发饱满出的自然清香。

制作腌腊食品前先煮、日晒、热水浸泡等，都能一定程度地降低亚硝酸盐。

并且等水分蒸发后，能缩小柠檬的体积、缩短腌制的时间，去掉柠檬本身的苦涩味。

3、先放一层粗盐入瓶，再加一个柠檬，一层盐一整个柠檬加到七成满，最后再铺一层盐。保证每一个柠檬都能沾上盐哦。

注意：柠檬会出水，所以瓶子放7成满就够。

盐别怼太多，不然就会变得齁咸，只需要薄薄地铺一层在柠檬上。

4、盖上盖子 , 在阴凉地方放上一年，才能揭盖吃柠檬。

在这个过程当中，青柠檬会逐渐渗出水分，体积渐渐缩小，色泽也会由青转淡棕色。

盐渍了一个月的半成品

过一个春夏秋冬，就能观察到柠檬一天天地变小、变皱、变黑，看里面的盐一点点融化，每天都似乎有新的惊喜。

但我知道有的人，还是没有勇气去尝试这古老的民间腌渍食品。

大家不外乎是担心，这会不会亚硝酸盐超标呐？会不会致癌？

其实据科学测定，食物腌渍20天后，亚硝酸盐的含量基本上会消失，所以不用害怕的哦。

熬夜易生虚火，

咸柠檬水能养阴津

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现在熬夜多的人，就容易喉咙痛、皮肤干、长痘痘，也即是俗称的“上火”了。

因为熬夜的时候，气血不能好好收藏，不停地释放能量，堵塞在头面部形成局部热像。

对于这种火，光靠清热是没用的，要不损身体正常的阳气，还得养阴津。

酸的柠檬就有收敛的作用，又能生津补阴液。

而咸味属阴，滋养人体水液，还有软坚散结，泻下通便，排毒作用。

对于经常烟酒熬夜、脾胃失运消化不佳、风热咳嗽的人来说，咸柠檬泡水就可以当神仙水来喝。

出圈饮品咸柠七，

清爽感能浸透到全身

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咸柠七大概是广东人共同的记忆吧，这是在茶餐厅能c位出道的饮料啊。

其实咸柠七的做法很简单，放上一颗自酿的咸柠檬，配上七喜or雪碧，不用加其他东西，就已经很好喝了。

试过的人都知道啊，喝完一杯就能清爽提神，汽水的甜味中和了咸柠檬浓烈的酸咸味。

开胃生津，喝起来解渴又过瘾，一点也不输外面卖的水果茶。

还能煲个补元气的

咸柠檬水鸭冬瓜汤

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不光是体内有湿热、郁火、阴虚火旺之人，感到干燥缺水、元气不足的人，也都特别适合喝这个汤。

这是解虚劳、养阴津、补元气，又不助湿的广式老汤。鸭子则是民间公认的清补好肉肉。

点击图片获取做法

这个汤咸鲜味浓郁，带着一点点咸柠檬的酸涩味，喝上一口，忍不住要咂咂嘴。

除感冒时不喝，其他几乎没有禁忌了。

咸柠檬只需要柠檬、粗盐，制作的过程简单纯粹，

不需要任何添加剂。

唯独需要一点的耐心和时间。

如果不想等的话，某宝上也有现成的，你懂的。