它是健脾养胃的第一菌

羊肚菌是开春第一鲜儿，也是健脾养胃第一菌。

此菌出时，正是乍暖还寒天气，忽冷忽热时节，流感多发，雾霾阵阵。脾胃一弱，就很容易被开春这第一波生长力抛弃。

萌萌哒幼嫩羊肚菌

大自然就是这样神奇，

身体需要什么就长出来什么，

羊肚菌就是此时护卫生长力的菌子。

我们来看看羊肚菌的食疗功效吧：

味甘，性平。

有和胃消食，化痰理气的功能。

用于消化不良、痰多气短。

——《新华本草纲要》

【健脾养胃是它的本分】

小羊肚，就是“羊的胃”的样子，它入的正是脾胃二经。

新鲜的羊肚菌吃起来，特别柔嫩，有菌子的鲜味，却没有菌子的怪味道。

【消食积】

跟常见的山楂丸、鸡内金、焦三仙这些不能经常吃的消食药不同，它即使经常吃也不会损伤胃气。

所以，我喜欢经常煲个羊肚菌排骨汤、或羊肚菌粥，给全家人消食和胃。

幼嫩的羊肚菌特别适合小孩子。亲妈都是既想给孩子多样化饮食，增加营养，又怕他脾胃不耐受积食。

小孩子的体质特点——肝常有余，脾常不足。所以，动不动就容易积食，切忌乱补。

最近我爱上了羊肚菌，给孩子炖排骨粥、炒菜吃、做羊肚菌肉饼都行，天然菌香，口感非常柔嫩，稍微一咬就烂了，用天然食材养护孩子——易积食、脾弱的小脾胃。

【化痰理气】

羊肚菌比较平和，化痰的力量也没那么强，但它有个好处，是可以给体质虚弱者、或小孩子用。

春季的雾霾一波接一波，再加上素体的消化不良时，就特别容易咳嗽、痰多。

在雾霾、流感多发的时候，用羊肚菌给小孩子做食疗，让脾胃强健，痰浊自化，病毒就没那么容易栖身了。

一种菌子，能满足所有人体氨基酸的摄入。

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羊肚菌的鲜味，来自它丰富的氨基酸和多糖。这也是它能增强免疫力、抗疲劳、抗病毒的基础。

在盛产羊肚菌的山区，流传着这样一句话：“年年吃羊肚、八十照样满山走”。羊肚菌是传统的食疗菌子，不多产，却效用大。

但羊肚菌有20多种，品种和产地不同，口感和效用的差别就非常千差万别了。

今年因为疫情的原因，过年那会儿的头茬——丽江高原羊肚菌，没赶上……一直以来我担心快递时效受影响，也不敢推这种娇嫩的鲜货。

如今各地（除湖北）差不多都恢复了快递时效，咱们可以尝尝早春的鲜味了。

这会儿，海拔2300多米的云南德钦羊肚菌基地，头茬菌子刚刚娇滴滴地破土而出，正是尝鲜季。

是的，鲜羊肚菌就要吃头茬，嫩！

德钦的羊肚菌基地，还在下雪呢。

德钦所在的迪庆州是高原羊肚菌的传统产地，高原的寒冷、温差和空气，是它原生的生长环境，生来就自带强健的基因和养分。

而平原的培植羊肚菌则是打破了羊肚菌传统基因，在温控大棚内培植出来的，所以，吃羊肚菌首选高原的。

高原羊肚菌，除了贵，没毛病。。

但今年，可能是因为疫情的影响，相同品质的羊肚菌比往年差不多便宜了一半价钱。

去年在超市里看到，同样的高原羊肚菌，十颗左右已经差不多200块了。相比之下，今年相同品质的羊肚菌，简直就是白菜价。

这是我收货时的样子。每一颗菌子都被包裹得好好的，即使这么柔嫩，也丝毫不会在快递过程中受损。

吃起来也简单，羊肚菌怎么做都好吃。

羊肚菌爆炒牛肉

凉拌羊肚菌

羊肚菌排骨汤

羊肚菌猪骨粥

羊肚菌这种鲜珍，无论怎么烹饪都能体现它的鲜味！所以请尽可能少添加调料！

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