山药这货是土地精，要吃就吃土地爷供养的山药

大凡世间宝物，都是天地造化。比如：

山药这货是土地精

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今年的山药终于开挖了。

山药，我一直在等，等霜降，霜降后气温不够低，

就继续等，等到它停止生长，开始糖化，才开挖。

这种东西，出土的时机非常重要。

收藏力足不足，味道够不够，都在这个时机里。

我觉得山药最好的一点就是，不用担心吃错，就像吃大米、小麦一样平和，却又贼能补虚。。

很多人感觉自己体质复杂、面目可憎，不知道从何开始入手调理，从脾胃入手是最靠谱的，吃山药不用担心补错、补过、补不上，所以人家一直是网红来着。。

我一年煲汤、煲粥，不知道吃了多少山药！！

山药易得，但土地爷供养的山药就不好找了。找好山药，不如说是在找好土地。

山药的道地产地是古怀庆府——现在的河南温县。

▲其中垆土铁棍山药因为土质坚硬，黏性大，所以它弯弯扭扭。虽然不好看，但属于铁棍山药中的极品，口感好，营养价值高。

二战期间，日本人把温县的山药带回本土，连同土壤都采样带走，种出来的山药还是只能当菜吃，没有药效。

山药只有生长在温县一带，才具备药用的功效。李时珍在本草纲目里明确记载如此。

华德福创始人鲁道夫史坦纳在《人智学》里说，山药是光一样的食物，是让能量上升的，土豆是让能量下沉的。

中国古代对山药的认识，也一直是：神仙之食，久服轻身。

为什么山药有这么强的能量？

因为一块地种了山药，极度消耗地力，至少要间隔6年才能复种。

花花找的这个山药，

是已经坚持了九年无化肥种植的垆土地。

最让我放心的一点是，为了保障山药的品质，

这里种植山药的土地，都是种一年，休耕6年的。

不但不能上化肥，

而且换地时也要选化肥残留最少的土地。

山药是如何吸收土地深处精华的呢？

▲种的时候，要在地里挖一米的深沟；

▲收时，还要挖一米的深沟。而且要小心谨慎，不可碰伤到山药本体，碰伤的就不能销售了。

▲为了补充土地里的矿物质，用清华大学研发的矿物质粉，混合有机肥、牛粪做基肥。

▲自养奶牛和绵羊山羊提供粪肥

▲施肥用自培牛羊粪便发酵，播种前清除杂草，焚烧成灰消除虫卵。期间防虫用黄板粘附、荧光灯诱捕、人工捕捉。

从2011年到今年，整整9年如此。

▲ 品质好的温县垆土铁棍山药，表皮会长一些这种像铁锈一样的红斑。假如生长环境不好、土壤不好、或生长时间不够，红斑就不够艳不够多。

可以蒸煮，也可以煲粥煲汤

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饿了，馋了，蒸几截，粉粉的，蒸山药连皮吃更好，褐色的带红斑皮有很好的健胃的作用。

真正的垆土山药就是丑，弯弯曲曲的，剥皮都麻烦，口感甘面质地厚，蒸熟还带一点点山药特有的麻口感。我觉得最好蘸一点白糖粉吃，或者像吃寿司一样蘸芥末生抽吃。

山药吃新鲜的好，还是山药干好？

我觉得，在冬天它的出土季，就吃新鲜的，这个时间不长，也就是从霜降～立春。

一到春三月，新鲜山药的活力会转化为发芽的力量，冰柜保鲜也会失去一部分能量。

所以，其他季节我倾向于吃山药干。