夏天必做“通神明”的腌醋姜，今年有升级版

一年一度祛寒湿、

调理阳虚的重点季节又到了。

每年暑夏必做的“腌三伏醋姜”也做了三四年了，今年有什么新花样呢？

马上就写给你：今年的腌醋姜之重点——

? 如何用无添加的方法做出嫣红色，很美貌的酸姜片。

? 以及用它做一道夏天醒胃、暖中、补阴的广东老派小吃。

现在菜市场已经有子姜了，但还没大出，方法你先备着。等到子姜大上市，就可以做了。

每年夏天必做的腌醋姜，今年做粉红色的

这个方法的重点是用简单的材料和方法，做出无添加的红姜片。

像我们平时吃比较正规的日本料理里的红姜，是用梅醋和紫苏做的，偷懒的店就是食用色素来做了。下面方法比日料简单很多了。

注意，有些薄薄的子姜片在倒入热温的醋糖汁后，马上就变浅粉色了。理论上它接下来会越来越粉，越来越红……

但是如果它没有红成你想要的结果你也不要太失望哈。

下面是我在冰箱放了十天左右的：

  酸姜：我红了，我美吗？

左边是我用白糖+醋浸泡的，右边是冰糖+醋浸泡的。

结果主要变红的不是子姜片而是醋糖汁？好吧随便你了。 ?♀

（红姜片的实际颜色是要比图片里要浅一点点的，反省泡了两次都不太红的原因可能是淋入的醋糖汁不够热）

如果你要求它一定变得很红，就借助外来的力量吧，加一朵洛神花、或一根红花、一片红菜头……一起泡出来的酸姜片肯定是嫣红色的。

但这就不是我们随缘系的风格了。

子姜变红的原因是它含有天然色素，遇酸性就变红了，不用多添加其他化学颜色了。而温度能促进反应。

做一个酸姜皮蛋

百吃不腻的酸姜片，加上溏心皮蛋，是广东老派小吃。

没试过的人可能觉得思路清奇，但会吃的人就认为它们是天作之合了。

酸姜：姜属纯阳，吃得不合适容易上肝火；用性酸敛的醋泡姜之后，能把姜的过度升阳之性收敛得温和。

醋走肝经，酸能敛肝气，也就是说，它能把吃姜的升发功能入到肝里，又不会轻易上肝火。

所以醋腌姜是个传统好东西，大大加持了吃姜的功能，使得大部分人都适合吃。

皮蛋：皮蛋是鸭蛋做的，它性凉寒，能清肺胃火、补阴，特别适合夏天耗损了津液、阴虚火旺的人吃。

酸姜配皮蛋，就是食物性味的阳阴、热寒、酸碱的相互中和了。因为食性被调和得很平和，即使是阴虚的人也不用忌口。

吃这个开胃小前菜的时候，我总是忍不住去追逐和捉摸舌头上感受的味道……

脆嫩，酸甜的酸姜片，配合了碱性的皮蛋，使得平时熟悉的皮蛋味道也变了，变成了另外一种奇妙又融合的特别风味。

一瓣皮蛋配两片酸姜片，这样吃。

每次还没等舌头捉摸完毕，十几片酸姜加一个皮蛋就已经被我吃光光，哈哈哈。

真的，推荐感到好奇的你，可以试试这个有趣的搭配了。

小贴士：

1、酸味明显、酸甜适度的酸姜片（上面A版材料），比起偏甜的酸姜，更适合这个搭配。

2、这个搭配要好吃，选择溏心的皮蛋也很重要。

放一张以做酸姜皮蛋这道小吃特别有名的香港镛记酒家的图吧。

可以看到他们选的皮蛋是溏心特别大、半融化状的，而且整个溏心有多层。因为主要跟酸姜融合味道的就是皮蛋黄。

如何买到更好的皮蛋我不太懂，希望懂的大家留言。

3、皮蛋含重金属，无铅皮蛋中铅的含量较少。儿童、血压高的人少吃。