初夏“脾之谷”，必是各种嫩豆子了

立夏

我们煮蛋纳入网袋

挂在孩子们的领颈上

我们煮面条

炒晒干的蚕豆

吃得多些

可以弥补流汗的损耗

不知道你发现没，立夏我们吃蛋、吃新麦面、吃新豆，都是养脾胃、补中气虚亏的食物。

初夏，麦、豆、果、菜大出，

先人们说：“出于天赋自然冲和之味”才能补人。

而轻清甜淡的菜菽类，真是非常适合咱们女生，

一鼓气冲往夏天的清补——不肥腻路线。

我的立夏食物是各种嫩豆子了。

时珍曰：豌豆属土，故其所主病多系脾胃。

其实初夏产的豆类均属于脾之谷，这段时间常吃点嫩豆豆总归没错的。

（小常识提醒：好吃但是也不要吃太多豆类，蛋白质太多肾脏负荷很大，还会放臭屁）

豆饭藿羹，原始先民朴素的一餐

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真是特别喜欢剥豌豆。剥豆是一种时令手工，剥开豆荚是一串骨碌碌的绿眼睛，让人心生欢喜。

在古代，人们也以吃豌豆，来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。

所以我认为尤其城里小朋友，一定要学着手指剥豆豆哦（本人已不买剥好的现成豆了），从小对食物和食材有感觉的小朋友，以后的身体和生活都会更加健康、幸福。

▼这是本地黄豆的嫩叶子，也就是诗经里的“藿”。

吃的时候需要撕掉筋络。

没吃过“藿”之前，我一直以为它是口感粗糙不太好吃的救饥菜，这真是一个误会：

其实鲜嫩的豆叶很好吃，不愧是黄豆胎生，是菜叶类蔬菜里最有味道的。闻着有一股豆香，煮成羹也是醇厚里透着鲜滴美味啊！

我的“豆饭藿羹”极简做法

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吃这么清淡考虑打个蘸水啊？竟然不用。

三种天然鲜加起来就够“鲜”了。而且没有吃完了重口味后从肚子到脑子的呆滞感，人吃舒服了会特别开心。

还有一种北方乡土吃法，供参考：

在快煮好的豆瓣粥里，加入豆苗嫩叶，混煮成碧绿的豆瓣粥。有条件也可以试试。

“藿羹”候补：如果你没有豆叶，用当季的南瓜苗、冬瓜苗等煮羹，也会有这种美好的“粗蔬”感哦。

粗蔬高汤——蚕豆汤

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嫩蚕豆味鲜又大颗，除了葱油糖炒，也适合煮羹粥。

蚕豆是素食者古往今来提鲜常用的，好的素菜馆会认真熬煮蘑菇、蚕豆芽、黄豆芽、萝卜等作为素高汤。

这会儿云南蚕豆到最后一拨，本地蚕豆正旺，胖豆荚里安睡着青绿色的胖子。绿眉毛的蚕豆很嫩，黑眉毛的就老了。

剥蚕豆：

左边绿眉毛开始脱落，右边黑眉毛

云南人剥蚕豆的手势很好，双手从中间拗断豆荚，把蚕豆胖子挤出来（有时像小炮弹“嘣”地冲出来）。这样就不用再洗一遍，现剥现烧，特别鲜。

蚕豆素汤的做法

1、嫩蚕豆剥皮（干蚕豆就水浸软去皮）

2、不用太多水煮，中小火一直煮到豆烂开花（大约半小时），用勺子稍微压压碎，自己吃就不用过滤掉豆渣了，加一点盐。

然后，鲜美营养、“一切汤皆不及也”的蚕豆羹就做好了。要热温的吃，一碗下肚真是太鲜美、肠胃太舒服啦！（也很饱）

因为蚕豆“快胃，和脏腑”（时珍曰的），“和脾胃”的功夫很强。肠胃不好的人和小朋友，也会喜欢这个羹啦。

清代《素食说略》薛宝辰说，他几乎隔天就用这个蚕豆汤浇饭、浇面或就饼，十分可口，比肉菜好吃得多。

吃到这，觉得是不是太素了呢？

其实身体想吃肉的时候就去吃肉了，不必顿顿吃肉。蔬菜最能体现季节的好吃性，很理想的肉类也不易随手得。。。

在这个洋槐花一样洁净的新夏，

是想要提醒你：

不管心情多颓丧，

只要能感受到时序推移的新意，

就会心生欣喜。

而好吃的时新菜蔬也是开心其一，

对吧？