“十月获稻，为此春酒，为此春酒，以介眉寿。”
十月稻米丰收后，以草药为曲，酿成米酒，置壁间月余，色清香洌。
米酒是稻米的精魂。
冬酿酒是最好年龄的稻米精魂。
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它上入肺经，清肺寒，润肤色；
中入肝经，疏肝解郁；
下入肾经，暖肾扶阳。
所以，爱喝点小米酒的人，很多都白嫩红润。
酵素含量超高的米酒，达到了稻米的巅峰状态
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它叫豆蔻。
是一个米香花香味的半甜型米酒，也是一款立冬开酿的小冬酿。
酒精度只有可爱的3度～～简直就是我这种爱喝两口，又喝不多的女生福音。
3度，什么概念，初尝的感觉是：“这玩意是酒吗？”完全颠覆我对酒的认知。很像我当初自己做的水果酵素，酵素含量非常高，初打开时，还会有些小气泡。
酿过酒或者做过酵素的人都知道，这种低度米酒很多都是兑水稀释的，因为酿造过程中很难控制到这种低度让它不再持续发酵。
“豆蔻”却是实打实的稻米原浆，是非遗传承人用南宋古法酿造术酿的，还原一种南宋街头的肆意香气。
酒里的成份很活跃，富含18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，是啤酒的12倍，葡萄酒的11倍。
我就是以喝酵素的心态，来喝这小酒的，吃饭时一小杯，看书时一小杯，看剧时又忍不住一小杯，这种微甜微酒精，喝不醉，也不用担心喝出肝胆湿热。
要知道酒虽补，却是最湿热的东西，所以很多人喝完酒会痛风、眼屎多、口气重。我是除了娘酒煮蛋外，唯一能常喝的就是这款小酒了。
初入口是淡淡花草清香，微甜微酸，最后是蒸熟稻米的香，像妈妈在炊烟里煮米饭的香气，非常中国，非常江南。
“豆蔻”是立冬开酿，初春尝鲜正好。
经霜的萝卜、雪冻的菜、更甜糯，
冬酿的米酒、也是能量更充足、香味更浓郁
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如果说“豆蔻”是南宋风格的瘦美人，
“冬酿”就是唐风美人了。
尝过“江南米酒”这款冬酿之后，我觉得我上半辈子那些冬酿都白喝了。
原料简单明了：糯米、草木曲、红曲、山泉水，但人家这糯米酒却干净、透亮、喝起来也丝毫没有普通糯米酒那股子黏腻，清爽而润。
江南湿润绵长的冬季，把糯米中的淀粉转化成糖，而酵母菌又把糖转化成酒精，精准的温控让微生物温和生长，酒精只是露头一点点，酸和甜，还有香气留存得恰恰好。
酒精度是依旧可爱的6度，口干顺滑，吼吼，又可以放开喝了，比“豆蔻”口感要更加丰润饱满些，唐风美人既视感。
寻觅古法之旅
打磨后的糯米
米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神。将糯米表层脂肪的部分细细磨去，要经过二十遍甚至五六十遍的淘洗，使酿成后的酒香更加浓郁。
酿造中的红曲
将红曲与草木曲搭配使用，坚决不用化学曲，使得米酒的口感更加香醇绵长，入口时有股花果香气的自然清新感。
山泉水
最后的关键点就是水源。名泉出佳酿，有好水才能酿出好酒。但按唐代茶圣陆羽所说“山水上，河水中，井水下”，使用泉水更利于酒曲发酵。
发酵中的米酒
通过恒温技术来精确控制高温发酵和低温发酵的时间、酒精度的变化和酸甜度的平衡。然后就是静静的等待，让时间孕育出最甜美的果实，那就是江南米酒。
两款最好年龄的稻米精魂
豆蔻
冬酿
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文章标题：南宋冬酿，最好年龄的稻米精魂发布于2021-11-23 16:35:29
