吃红糖，其实是吃好用的“天然复脉饮”

不知道你小时候是否爱啃甘蔗，特别是口干舌燥时，啃一截甘蔗，就全身舒坦了。

长大一点，是喝甘蔗汁。大夏天热得心烦意乱、有种喝水不能解的烦躁+虚弱，一杯甘蔗汁也能瞬间回血。

后来才知道，那种青皮甘蔗汁，

是“天然复脉饮”。

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能生津解热、益气补血，滋阴复脉。

元气特别不足、特别是气虚时，容易心悸，心慌，脉软弱无力。复脉就是通过调补元气，来让脉气充足。

产后气血都不足时，内无津液以养心，也容易烦躁、心悸，但吃补血药又没那么快生血。红糖水好在很快可以被吸收利用，平复脉气。这大概也是红糖在产后这么受欢迎的原因吧。

后来跟一个做红糖的朋友聊天，他说他化验过甘蔗的成分，含铁量其实很少，甘蔗含的最多的是钾。他很纳闷：

为什么说红糖能补血？真的假的？

真正的红糖是用甘蔗汁熬的，那么，含钾量也必定很高，人体缺钾时，容易心跳过速、心率不齐、肌肉无力（其实就是中医讲的元气不足嘛）。

而真正用甘蔗熬的红糖，也必定是“天然复脉饮”。必定能益气、滋阴、来让脉气充足、心率复原。

红糖不是能直接补血，它是能像甘蔗汁一样迅速补充阴液、调补元气、滋阴复脉。而血是最大的阴液，所以人才会感觉是补了血。

而且甘蔗汁通过明火熬制后，性温，也就更适合病后虚弱的体质啦。

找红糖

其实是找便宜又好用的“天然复脉饮”

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我觉得不管是红糖、黑糖、还是黄糖，用好甘蔗干干净净熬的糖，都可以用。遗憾的是没那么简单。

不说市面上普遍用赤砂糖冒充红糖的情况，单是古法红糖，也有很多坑。比如：

• 添加低亚硫酸钠、蔗糖脂肪酸来增大红糖熬煮过程中的体积、延长存放时间；
  

• 用白糖水、冰糖水熬红糖，根本没有甘蔗；

• 为节省熬制时间，加石灰或凝固剂，好一些的会加白糖；

……都是套路～

姜森的团队和给我们熬糖的年轻手艺人黑亮

我的朋友姜森，在榨糖季节去了趟云南，从砍甘蔗、到制糖过程都亲自确认，做了这么一批用纯甘蔗汁熬制的原浆红糖。

这批红糖，甘蔗的清香扑鼻，投入开水中，甘蔗味散开，完全就是一杯甘蔗汁的样子和口感。

而且，并不像普通的糖那样齁甜，甘味养脾，过甜就伤脾生湿了。我在之前很怕吃甜腻的东西，尤其是市面上的红糖，就是怕过甜生湿。

所以李时珍讲的能“和脾缓肝”的红糖，应该就是这样纯原浆熬制的红糖。

【姜森寻糖手记】

保山行，遇见糖痴

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在保山市罗明县下面的一个小村子里，认识了制作红糖的黑亮。

 这是黑亮，在当地自己做红糖来卖

红糖好吃，要看甘蔗

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黑亮心目中最完美的甘蔗，生长在离他家4、5公里远的山上，而且必须要靠着河边的沙土地。到了榨糖的季节，他每天都要开着皮卡车，在山路上盘旋。

黑亮对于制红糖的甘蔗自有一套自己的理论：倒在地上的甘蔗他从来不用，只收割直立生长的甘蔗；砍甘蔗的时候，要把叶去掉，两头细的部分也砍掉，只保留甘蔗中间粗的那一节，这里是甘蔗汁水最丰满，最甜美的部位。

黑亮开着皮卡车上山砍甘蔗

古法手工熬红糖

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黑亮不是个文化人，也不会写字，但他就喜欢自己去研究，去琢磨。熬红糖，一定要当天早上砍甘蔗，榨汁，过滤，再静置甘蔗汁，让甘蔗纤维沉淀。舀上层的甘蔗汁入锅，熬煮。黑亮家有两排锅，位置不同的锅，火力不同。红糖的颜色，细腻程度都在这几个位置上转换得来。

等起泡后，再一次舀出杂质，慢慢搅动，等有些细软如沙时快速倒入模具。

这一系列过程，是当地人传下来的老手艺了，黑亮说“这么多年了只在模具上有变化，制作上没变过。当地也有在红糖里添加白糖或者凝固剂的，那是光想着赚钱，丢掉了老手艺。技术好，每个细节掌握好，做出的红糖会自然凝固，颜色也漂亮。”

在黑亮家的几天跟着他上山砍甘蔗，实验不同的红糖，做红糖时看到他收起大男孩的玩世不恭，只专注于他的一口锅。在我们眼里普通的大铁锅，他却好像能从中看到整个世界。那个时候，无关年龄，黑亮的的确确是一个手艺人。

关于红糖的颜色

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刚做好的红糖就迫不及待泡水，颜色是淡黄色的，而不是世面上看到的深红，有些费解便问黑亮，黑亮憨厚一笑说：“你难道不觉得我做的红糖泡出来的颜色，和甘蔗汁的颜色差不多吗？”拿在手里看，确实就像一杯甘蔗原浆，最底下有一些小小的沉淀物，是榨甘蔗时残留的纤维，一口喝进嘴里蔗香馥郁，就像在喝一杯甘蔗汁，是大自然最甘美的味道。

去看过做红糖的过程，没有任何添加物的红糖颜色是黄色的，和市场中“关于红糖必须是黑红色”的观点不一致。制糖的黑亮说，北方大多比较喜欢深颜色的红糖，而南方的红糖则以黄为佳。

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这批红糖由于没有添加防腐，湿热季节容易坏，建议冰箱冷藏。

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