腌芥菜，通七窍浊气的“春日好菜”

爱吃芥末的举手？

感冒久鼻子不通气的举手？

春天来了，

你需要猛吸一口本土wasabi。

芥菜的呛性、通七窍之浊气

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辣椒的味走人体的浊窍，比如嘴巴、肛门。所以辣椒吃多了，嘴巴会生疮、便便痛……

大蒜走的是人体的清窍，比如前阴、眼睛。大蒜吃多了容易眼睛花、小便浑浊…… 

吃了芥辣会鼻涕眼泪一起流。就是因为它通肺通七窍。

春天吃点芥菜，能舒发肝气、提振肺气

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芥菜性偏温热，温中开胃、宣肺化痰。

但注意，芥菜属于发物，上火（如咽喉肿痛、痔疮、眼睛有病）、或有宿疾在身的人，就不能再多吃芥菜了。

广东人用咸骨来煲芥菜，就是因为咸猪骨能泻火散热，这个汤菜不光好吃，还很平和。

另外，腌过的芥菜经过时间的酝酿，也失去了本身的火气，变得更加平和，也更好吃。

腌芥辣这种吃法，可谓是流传千年的智慧了。

腌芥辣，

清七窍浊气的“春日好菜”

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比如王世襄说老北京冬天吃的“辣菜”。

还有，春天来了，野地里的苦辣菜也哗哗抽薹开花结籽。好羡慕那些会挖各种野菜的人哪！

会挖野菜的人会挖的苦辣菜，也就是野芥菜：

采一篮子的苦辣菜，腌了吃，又嫩又呛，吃的就是这个野劲儿，满口的早春野气！

俺们湖南土著的做法：

冲（chòng）菜

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冲（chòng）菜就是初春刚刚打花苞的白菜苔啦、芥菜苔、油菜苔、大头菜菜苔、油菜菜苔、雪里蕻等等，掰断一截，嫩生生又冲辣辣的。十字花科的菜菜都可以有，以芥菜苔为最佳。

用汆烫、微波、快炒的方法飞速（真的是需要飞速！）把它弄得半生不熟，快速出锅，迅速放到密闭玻璃罐里焖一晚上，让那股子呛鼻劲充分发出来，是为冲菜。

做得够呛的冲菜，那味道，一口下去鼻尖发酸，眼泪都流出来，我也是拌白饭吃一边涕泪滂沱一边猛扒！

感冒鼻子不透气的人，吃一口这个保证就通了。

辣菜粉丝王世襄，就很懂这个让人又爱又泪吃上瘾的味：

「辛辣之气，钻鼻而上，直冲脑髓，不禁流出了眼泪。

说也奇怪，辣过之后，竟有一种说不出的舒适轻松感。尤其在大啖鱼肉厚味之后，吃上一些，爽口通窍，大有祛腥消腻之功。」

中国人炮制“呛味”

最传统最古老的方法

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炒“冲菜”最重要是手快！因为火候过了就不“冲”了。

【材料】

带花苞的芥菜苔为佳，盐少许，干净无油的密封玻璃罐

【步骤】

1、将芥菜苔洗干净，放置半天完全沥干水份，切碎。

2、干净锅中不放油，大火加热干锅 3 分钟，把芥菜放入快速拌炒，一般炒30秒到一分钟就足够了，可以加一点盐。

3 、飞速起锅，盛出装进玻璃瓶密封，封住这股呛味。等凉了后放冰箱。

4、隔天打开吃多少取多少，直接吃或者拌一点简单的油盐，就是春天滋味的呛鼻小菜了。多放个3-4天味道会更呛。

要精准地控制炒芥菜苔的生熟度，手生的可能得实验个三五次吧。祝你成功！

春天想吃的赶紧啊！过了冷时节就没有了。菜苔都开成油菜花了。