春日野菜试吃报告

春天的野地里，好吃的野菜正在疯长，铲子带好、篮子带好，我们把可以吃的春天带回家。

策划：大写岭南 / 文：史丹妮 / 图：耳东尘

两年前的春节，在肇庆古蓬村拍老村落，在一栋荒弃的大宅子里，我们在拍一个精巧的水泥构件，然后就发现一株开着小白花的植物，看分明了，倒是荞麦，从前的人吃口杂，白米白面接不上也有接不上的好，今天半碗荞麦粒明天半碗玉米渣，不过分腥荤不过分精细，才得百体通泰。

荞麦

比如说菜蔬，天天翻来覆去吃那几味，平日里还就罢了，到了野菜满地疯长的春天，咱就不能尝点新鲜的？

春分日，趁着去萝岗水西村拍明代老宅的当儿，跑到后山拔了几袋野菜，春天哪，无处不是江南，每一寸土地都流着可以端上桌的奶和蜜。

这是半小时里扒拉到的野菜——再给我半小时，肯定还能刨到更多好吃的。周日手头有点事绊住了，今天中午胡乱试了一把，先说好吃的。

苣荬菜/蒲公英

苣荬菜、蒲公英、一点红再加上黄鹌菜，这四种菊科的野菜味道还是挺赞的。苣荬菜、蒲公英先试的是凉拌，正好容妹妹给了一大瓶自家打的茶油，手边没有醋，切开两只海南小柠檬挤汁，再拌了一点点柠檬皮细屑、一小把盐，苦完之后，满口清香与甘甜，耳东尘先生说，有六七分像芝麻菜。

可惜不是人人能接受打头阵的苦味儿，所以，万全之策还得先用水先焯，或者拿盐先出一下水，中午时间赶，就全数焯好了拿出来拌。

拌酱里除了茶油、柠檬汁，还切了点紫苏末，再放了一粒盐水橄榄，也切成末，还成。

下周末重点试一下苣荬菜、蒲公英和香干一起做凉菜，在黄鹌菜和一点红的拌酱里，再试着加点麻酱和干果仁碎，好啦，下次把步骤也拍出哈。

黄鹌菜/一点红

龙葵和土人参滚汤之前是吃过的，此刻菜心未正式当造，新出的第一茬菜，菜农自己都不舍得吃，正好龙葵（菜农们叫它白花菜）和土人参疯长，便常以这两味入馔。

土人参、叶三七和木耳菜（落葵）吃口都有点滑滑的、粘粘的，土人参就是马齿苋科的，味道也差不多那个意思，嘿，广州人，我知道乃们纠结了，因为乃们总是把簕苋菜当成马齿苋嘛。

土人参花期很长，一枝可以在茶席上摆一周没问题。我们家常常是用最简单粗暴的方式将两种菜水开后扔进去，放油滚，再放盐就是了，土人参应该还可以与肉末一起做凉菜，堆成塔那样的，这个待试。

龙葵有生物碱，得煮久一点。

龙葵/土人参图

车前草算是失败了，原因是那茎纤维太老，焯水放油盐，叶子味道马虎，茎根本无法下咽，这个下次得再试，难怪广东人只拿它来煲凉茶喝。

车前草

崩大碗直接煎水来喝了，放了点黄冰糖，还行，有点苦和清草味，但顶得住。
以上野菜，多半是清热性凉的，亲们不必像我们这般疯狂，一桌子上来六七味。

崩大碗

三指毛桃比五指毛桃好找，根刨出来晒着了，过两天煲个老火汤喝。明天拿酢浆草做个小点心试试。

酢浆草/三指毛桃

???

本文转自花花的岭南生活家朋友的公号：大写岭南。欢迎大家去关注他们。

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