【乡村实验】那年在丽江吃腊排骨。。

【丽江羊见村的腊排骨】

在一年中最好的节气，花花和丽江“宛若故里”客栈请来丽江纳西村庄的婆姨们为您手工晾晒腊排骨，丽江最地道的腊排骨火锅店“有一锅”掌门人贡献其家传火锅秘方。

出品：【宛若故里】

技术指导：丽江“有一锅”腊排骨火锅

主力演员：羊见村女村长张秀芬、纳西族姐姐张凤芝、“有一锅”掌门人张玉臣

群众演员： 疯子掌柜、琦琦、豆豆

【乡村试验】的缘起

BY“宛若故里”疯子掌柜

清风明月回故里。去年今日，我用三个行李箱，打包了11年的广州记忆，在丽江古城东甘泽泉边，开启此生回归的旅程。

走进阡陌，深入乡村。在繁荣的丽江背后，我亦发现：丽江匆匆10年，美丽的风景、滚滚的人流，并未与村民的生活呈平行线起跑。拉市海的村民至今仍是贫穷的牧马人，丽江周边的县城村庄也仍处于全国贫困水平。羊见村女村长张秀芬和妯娌仍在【故里】打工补贴家用。

这大抵就是真实版的理想照进现实。

能为我们淳朴的邻里乡亲们做些什么？

岁末的丽江，雨季已过，天空瓦蓝，阳光和煦。我应淳朴村民的邀请，跟随女村长深入阡陌，考察田野，奔赴一场又一场的乡村杀猪宴。集体杀猪、集体晾晒腊排骨，孩子们嬉戏、妯娌们笑靥如花，原来，这是纳西人一年中最隆重的节气来临。

“食物背后，万千故乡。”一个大胆的【乡村试验】想法诞生了。

一月阳光正好，【故里】请来纳西婆婆为会员们定制做一批手工腊排骨年货！这还不够，我们还从“有一锅”掌门人（丽江最火最正宗的腊排骨火锅店）处觅得祖传【腊排骨火锅】食材配方。由此，这一锅“化不开的年味”诞生了，它不仅是手工腊排骨，还将是您除夕夜上一露身手的【故里除夕·丽江腊排骨火锅】名菜的解决方案。它既为善良的纳西家人开拓生计，也能让您在浓浓的腊排骨火锅美味中一解乡愁。

【丽江腊排骨】手工腌制土方

冬至到来，意味着纳西人一年当中制作腊排骨的最佳时间到了。

腊排骨之所以不能像水煮鱼一样风靡全国，那是因为腊排骨制作要求的天气情况。丽江海拔高紫外线强、猪种也不同，这些都是天然的美味基因。

【烹饪腊排骨的家传秘方】

如此人间食材，不暴敛天物的地道做法是——寒天腊月，大家围炉而坐，煮上一锅热腾腾的丽江腊排骨火锅。为此，【宛若故里】特意挖来丽江最火的“有一锅”火锅店帅锅掌门人张玉臣来揭秘——丽江腊排骨火锅最正宗的秘籍。

第一步：浸泡

选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐。帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。

第二步：炖煮

将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花。

第三步：食材搭配

帅锅掌门人提醒，加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味。迫不及待地尝一口。肉，嚼劲十足，食之鲜活如初，吃罢排骨，再尝尝浓汤，更是香味四溢。

【宛若故里·除夕】丽江腊排骨火锅

我们没有用高大上的包装，而是将所有的成本都用于食材本身，主料为纳西婆婆手工晾晒腊排骨。在“有一锅”帅哥掌门人张玉臣指导下，我们提供以下三种【除夕·丽江腊排骨火锅】产品套餐，丰俭由人。

▲丽江腊排骨套餐（基础版）：包邮售价 188元

2袋丽江腊排骨（每袋400克）＋云南韭菜根＋野生干竹笋（50克）＋草果＋砂仁。

▲丽江腊排骨套餐（完全版）： 包邮售价288元

2袋丽江腊排骨（每袋500克）＋野生干松茸（50克）＋云南韭菜根＋野生干竹笋（50克）＋草果＋砂仁。

▲丽江腊排骨套餐（升级版）： 包邮售价388元

2袋丽江腊排骨（每袋500克）＋野生干松茸（50克）＋黑玛卡（50克）＋云南韭菜根＋野生干竹笋（500克）＋草果＋砂仁。

三种套餐的区别在于腊排骨的份量，以及是否加了野生干松茸和玛卡，后者为入火锅的好食材。（野生松茸干货和黑色玛卡均为云南丽江当地特产，采摘至海拔3000米的原始森林，均为特等级别出口品质。食用好处不需说，玛卡一度倄美冬虫夏草。）

以上三种组合，份量均足够除夕年夜上5—6人的份量。也可以拆装成两份，供一家三口分两次吃。因考虑到很多亲手无缚鸡之力，不懂切会将排骨切裂缘故，每根腊排骨已经提前请纳西家人把它斜切成块，分装进牛皮纸袋中。包装均为环保材料，用稻草捆扎，有丽江阳光的味道哦！

而关于价格，我们非工业定制（完全不从肉联厂取货），手工腌制和采购的成本略高。出品均以在丽江周围村庄收购的家养走地猪、纯天然的腊排骨为准，不含任何添加剂。2斤装腊排骨份数不会超过300份（靠近年关，能从村庄收购来的土猪肉有限）。

【花花验货】

▲这是昨天“宛若故里”的朋友刚从丽江带回来的新鲜腊排骨，成色是我见过最好的，肉很干净，一打开就是一股子肉香——有点野。

▲这是配菜：野生干松茸、云南韭菜根、野生干竹笋、草果、砂仁、玛卡。韭菜根还是新鲜的呢，而且材料份量有多。

▲煮法真是非常简单，所以我打算多买几份，不想费脑子煮饭的时候，把这些食材丢进去，一锅煮40分钟就好了。腊排骨越嚼越香，松茸、竹笋以及众香料带来陌生又新鲜的味觉体验，吃完再喝碗汤，非常舒坦。

吃货们要解馋，就赶紧下单吧。点击“ ”，直接进入购买页面。

【提醒】只有3天左右预售期。纳西婆婆统一晾晒腌制，需要15-20天的工期。所有预售版的丽江腊排骨将于1月25日左右陆续发出，您大约在1月底能收到，因不添加防腐剂，腊排骨保质期为1个月。

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