这味曾经的药，慢慢成了生活必需品

I导读：绿茶、红茶、黑茶，杀青、半发酵、发酵，我们一起看看茶的前世今生，以及药用、食用的利与害。（编辑/白术）

茶，南方之嘉木

一、茶散湿、利尿、生津解渴

茶，是印在中国人基因里面的存在，从神农氏开始，我们便对茶有了深深的依恋。

对于一个中国人来讲，有条件，用紫砂壶喝，没条件，用保温杯喝。上火的，喝一杯绿茶。养胃的，喝一杯红茶，实在不行的，还可以加一把枸杞……在一定程度上，茶已经融入进了中国人的生活中。

但实际上，最开始的茶，是南方之嘉木，生在南方，长在南方。一方水土养一方人，茶天生是为南方而生的。

南方的哪一部分呢？多湿、多瘴之地。

南方因其特有的气候和地理地形，丘陵山地不断，草木郁郁葱葱，雨水连绵不绝。“湿”是南方固有的标签，而湿严重了，在山岚低洼之地还往往生有瘴气。

而茶，气清香，味甘苦，发汗、利尿、散湿、生津解渴。正好可以散掉体内多余的湿气，化生人体所需要的“津液”，既好喝，又好闻，能解渴，还能散邪湿。所以茶逐渐成为了南方人的“嘉木”。

实际上茶最早是作为药用的，即使在现在，如果是风热感冒初期，有的地方的土方还是泡一大杯茶或者煮一锅“鱼腥草”，然后钻进被窝里出一身汗，或者撒一泡尿，有时候也可以“覆杯而愈，效如桴鼓”。

但是，南方之嘉木所说的茶，一般说的是绿茶，绿茶偏寒，陆羽的《茶经》甚至说“茶之为用，味至寒，为饮最宜”。茶确是佳饮，但寒性的绿茶并非适宜所有人，有的人喝了就睡不着觉，有的人喝了还会胃疼、反酸。

但这怎么能难倒想喝茶的“吃货们”呢？就像很多中药经过炮制，其性味发生了变化一样，聪明的先人们总有办法炮制出适合你的一款茶。而在一定程度上，茶的加工制作也是中药炮制的集中体现，比如绿茶的“杀青”，红茶的“发酵”。

二、绿茶与“杀青”

杀青，是在茶叶采集之后，放到锅上炒，以阻止茶叶自身带的酶继续氧化和分解，保持茶叶原有的清香和翠绿的状态。

像龙井、毛峰、碧螺春、毛尖都是绿茶。新鲜的绿茶外观色泽鲜嫩，闻起来茶香沁人，清热、利尿、散湿、生津解渴，但是体质虚寒的人，体内没有湿气的人并不适合饮用。

因为绿茶终究还是偏寒、偏凉的，强行喝茶反而适得其反。尤其是空腹喝茶非常不好，因为茶不仅可以祛湿，还可以消积，肚子里没有油水，茶叶就要消耗你原有的能量，有的人甚至会出现“醉茶”，脸红、头晕、出虚汗。而长此以往，极其容易败坏脾胃，我见过有的卖茶老板喝茶喝到整天没精神。还见过一位患者，从年轻时候开始，每天早上起床一杯茶，最后是食道癌去世的。我们不能说老奶奶是因为喝茶才得的食道癌，但在一定程度上确实加重了，因为在治疗过程中，总有反复，最后我们认为这可能是一个原因。

那什么人适合喝绿茶呢？

刚刚说过一方水土养一方人，南方湿气重、瘴气重的地方适合绿茶，但是现在科技这么发达，交通这么发达，一方水土养一方人已经不能很好的发挥作用了，就整体来说体质湿热的人是可以喝绿茶的，但不要空腹喝，至少要有些茶点。

那对于想喝茶，但是又适应不了绿茶的寒性该怎么办呢？我们老祖宗发现，让茶发酵。

三、乌龙茶与“半发酵”

发酵，我个人认为是极其伟大的发现。发酵是微生物和时间的朋友，微生物是很难看见的，时间是很难感受到的，两者日用而不知，但经过时间的沉淀，却送给了我们最奇妙的礼物，比如酿酒、做酱、蒸馒头……时时刻刻影响着我们的生活。

而茶自身就可以发酵。就发酵的程度来看，又可以分为半发酵茶和全发酵茶。

半发酵茶的典型代表是乌龙茶，乌龙茶的代表是福建的铁观音和大红袍。铁观音在闽南，春秋采两季，春天回甘甜，秋天香味浓，被称为“春水秋香”，名字非常美。铁观音是半发酵茶，没有绿茶寒，但是也比较凉，比它更温和的是闽北武夷岩茶大红袍。

大红袍的树种非常珍贵，其母株产出来的茶是贡品和国礼，1972年美国总统尼克松访华，毛主席赠给尼克松的礼物就是四两母株大红袍，周总理曾戏称这是“半壁江山”，其珍贵程度可能跟大熊猫差不多吧。我们一般人是喝不到母株的大红袍的，有钱也买不到。

大红袍除了自发酵之外，还会加入特殊的烘焙工艺，所以大红袍比之铁观音更加温和，已经接近红茶了。在一定程度上，半发酵的大红袍既保留了绿茶的清香沁脾，又兼具了红茶的温润如玉，留下了茶的香，祛除了茶的寒，是比较适合大众的，而且也乐于被大众接受。因为我们中国人骨子里喜欢“中庸”“平和”，无过不及又平和长久。

那说到这里，我就不得不广告一下我们和同溢堂合作推出的“三味润汇大红袍”了，首先这是一款大红袍，虽然不是九龙窠绝璧上仅存的母株，但确是实打实来自武夷山原产地的大红袍原叶，而且只摘取一芽三叶的中开面，保证最大的原汁原味。

另一个特点就是“三味润汇大红袍”在大红袍特有的烘焙工艺里加入了同溢堂百年秘方“清肺白玉汤”，清肺白玉汤以玉竹和百合为主，经过同溢堂几代人不断摸索，前后尝试300余次，七浸七焙，终于将茶与药完美融合，既保证了口感，又融入了清肺白玉汤特有功效。

所以“三味润汇大红袍”对吸烟的男性和想养颜的女性有天然的优势，对轻微的肺阴虚也有一定的帮助。但这只是一款茶，生病还是要看医生的，要想身体健康还是要少吸烟、戒烟以及健康的饮食作息。

说完半发酵的红茶，我们再来看全发酵的红茶。

四、红茶与“全发酵”

红茶是经过特殊处理，全发酵的茶叶。红茶一般人喝完很少有胃痛不舒服的感觉，因为发酵之后的红茶已经慢慢温和起来了，没有了原来的寒性，同时口味也发生了变化，更多的是浓郁而不是清香。

红茶的典型代表是桐木关的正山小种，包括滇红、祁红都很出名。红茶经久耐泡，也可以帮助消积化食利尿，不适合喝绿茶的朋友可以试试红茶。

除了绿茶和红茶，市面上比较流行的还有黑茶和白茶。

白茶与绿茶类似，没有杀青过，但也基本没发酵，属性也偏寒凉，我们就不再赘述了。

五、黑茶与“渥堆发酵”

因为这两年普洱茶被炒的很火，所以黑茶也值得一说。黑茶的典型代表是普洱。普洱又分为生普和熟普。生普的特性还是偏凉的，消积化食的功能特别强。

而熟普则是渥堆发酵，它发酵不是用自身的酶，是利用外界的微生物，这个和做酱有些类似。所以熟普不同于红茶的发酵，普洱的发酵，发酵的好有其特有的浓郁，当然有些人天生不太习惯普洱的味道。但是普洱发酵不好，是真的不太好喝，不仅不好喝，就像做酱失败一样，是坏掉的。

普洱很多情况下会做成茶饼，这和砖茶类似，不管是南方的普洱还是西北人爱喝的砖茶，消食化积的功能都特别好。尤其是砖茶。对游牧民族来讲非常重要，现在还好，交通发达了，但是在古代游牧民族是要用马和牲畜才能换到茶的，对他们而言茶像盐一样是必需品。

因为游牧民族以肉和奶为主，绿叶菜很少，肉奶吃多了再好的胃也受不了，而这时候就需要通过喝茶来消积化食，否则人和牲畜都容易生病，甚至引发瘟疫。

所以《黄帝内经》有言：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。每种食物都有自己的属性和功用，搭配好，用之合理就是福，搭配不好，用之不合理就是祸。

在茶是这样，在人和事亦是如此。

好了，我们茶就先谈到这里，今天主要谈的是茶的药用和食用，如果大家觉得文章还不错，还想继续了解茶的故事，比如药用、食用之后，茶是怎么一步步进入到精神层面，出现茶道和禅茶的呢？

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 相期以茶，润汇大红袍