我们说“肝主春”，春天是养肝的季节，也是肝气容易旺盛的时候，因此很多人会出现口干、上火、失眠等问题。这个时候，大家不妨多吃一些平肝、清热的时令蔬菜，可以很好地帮助我们保肝、养生，比如芹菜！
芹菜，是我们日常餐桌上的一道常见蔬菜，看似普普通通，却有着很大的“药用价值”，因此它又有着“药芹”之称。国家级名老中医陈彤云也曾在节目中透露过，自己最常吃的素菜之一就是芹菜。
春吃芹菜，4大好处找上来
《本草推陈》中记载：芹菜能够“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。春吃芹菜，不仅能够清肝降火、祛风安神，还能给身体带来这4个好处！
第一、就是平肝降压的作用，很多人都知道，芹菜它具有降压的功效，主要是芹菜当中，它含的一些成分具有降压功效，对于这种原发性的，妊娠性的，或者更年期的高血压，都有一定的效果。
芹菜中的B族维生素含量比较高，能够促进酒精分解、代谢，从而保护肝脏。因此，酒后适量饮用芹菜汁，可以帮助醒酒哦~
第二、它有一个镇静安神的作用，它能够安定情绪，消除这种烦躁，对于这种失眠的人，也有一定的效果。
第三，还有一个降低血脂的作用。芹菜中含有大量的纤维素和矿物质，这些物质进入肠道以后，能够间接地减少胆固醇的吸收，从而帮助人体调节血脂。
另外这些纤维素也能够加速肠道蠕动，、有助排出肠道中的垃圾，预防黑臭宿便堆积，如果肠胃有毒素的物质停留、还可以降低它们与结肠黏膜接触的时间。
第四、有一个利尿消肿的功效，它能够通过利尿，排出体内的水钠潴留，来减轻这个体内的水分，它还可以治疗这种乳糜尿。
芹菜的好处这么多，不知道大家平时都是怎么吃的呢？是不是都习惯于将芹菜叶择掉、芹菜根切掉后，只留芹菜茎炒着吃？
各位可能有所不知，常被你当垃圾扔掉的“叶”与“根”，其实是芹菜最有营养的两个部分！
吃芹菜不要只吃茎
芹菜叶
中医认为：芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、清肠利便、止咳润肺之功效。
有研究表示，在13种营养素的测量中，芹菜叶有10种营养素含量都超过了芹菜茎。芹菜叶中的蛋白质含量是芹菜茎的2倍，其维生素A、胡萝卜素的含量更是比芹菜茎高出了8倍多！
而且，芹菜叶中还含有丰富的叶黄素，叶黄素不仅可以改善视力，还能有效降低心血管疾病的风险。
建议大家平时吃芹菜的时候，可以将芹菜叶和芹菜茎一起炒着吃。
芹菜根
从中医的角度来说，芹菜根清热泻火、平肝的效果都要比芹菜茎更好，而根上的须更有通络的作用。因此，食用芹菜根特别适合有手脚发麻症状的高血压、中风后遗症患者。
由于芹菜根通便作用较强，所以腹泻人群不宜饮用。
芹菜的营养吃法
要想充分发挥芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的种类。芹菜分为西芹、香芹和药芹，如果想达到食疗的目的，最好选择香芹和药芹。
药芹也就是普通的中国芹菜，香芹的茎则更细一些，两者的功效接近。中医认为，香芹偏于清肺化痰，药芹偏于平肝利湿。
蒸芹菜叶
【材料】
芹菜叶100克 ，面粉50克，白糖1小勺，白醋10毫升，食盐7克 ，芝麻油适量，蒜2瓣，玉米油1勺，味精2克。
【做法】
1、芹菜叶洗净用筛子晾至不滴水、先加一小勺玉米油拌匀（蒸的时候保持绿色）再加面粉拌匀；
2、蒸锅加水铺屉布，水沸腾后铺匀菜叶大火蒸8分钟出锅晾凉；
3、蒜、盐、味精、白砂糖放入石臼杵成泥；
4、将蒜泥用小勺挖出，正好的芹菜叶加白醋和芝麻油拌匀。
【材料】
芹菜叶300克、鸡蛋2个、盐1茶匙。
【做法】
1、将芹菜叶洗净切成碎末放在碗里。
2、打入适量的鸡蛋在碗里放入切好的芹菜，适量的盐，香葱，搅拌均匀。这些食材都根据个人口味和饭量来放。
3、锅里放油，等油热了放入鸡蛋和芹菜，喜欢吃嫩一点就早点出锅，老一点就双面微黄就可以出锅了。
芹菜如何挑选
◎ 颜色
叶子呈翠绿色最好，根叶发黄、绿到发黑都是不新鲜的。
◎ 茎部
一般来说，芹菜茎越细越嫩，如果发现茎上出现了黑点、黑斑，那都是不新鲜的。
◎ 味道
新鲜的芹菜，那肯定是“香味浓郁”的，如果芹菜闻起来味道很淡，这棵芹菜可能已经摆放较长时间了。
最后再提醒一句，由于芹菜中的“钠”元素含量较高，所以在烹饪时应尽量少放盐，否则很容易造成钠的摄入量超标！