春分过后，北半球白昼越来越长，气温逐渐升高，天气正醺酣。眼下春风过岸之时，也是各路野菜狂欢聚会之际，那一簇簇生机盎然、青翠欲滴的马兰头也该搬上餐桌了。
有句民谣说：“马兰头马兰头，春天到了就探头”。江南的春天似乎总是那么急不可耐地走在前面，立春以后，乡间的田头、地畔和路边，会有一簇簇的马兰头探出嫩嫩的小脑袋来，那鲜嫩水灵的样子，让人驻足不前。
清明前后的马兰头有着特殊的香味，最是让人喜欢，是我们春天的小清新，而一旦过了清明就会逐渐变老，因此现在是最适合吃马兰头的季节。
马兰头含有丰富的矿物质和17种以上的氨基酸。据中医讲，马兰头还有清热、解毒、明目、止血、利尿的功效，可以讲，马兰头是食物中的一个宝。
清人袁枚的《随园食单》中就写到：马兰头摘取嫩者，醋和笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
这道春天的野菜，有很多种吃法，可以和香干、花生米一起凉拌，可以加点蒜末清炒，还可以和豆腐、虾皮一起做汤，又可以做成馄饨、饺子的馅料等，不同的烹饪方式，有不同的口感和清新。
作为春天的一道野菜，马兰头含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素，以及钙、磷、铁、钾等，也是减肥瘦身的好时蔬，我们可以边吃边瘦，趁着清明前的大好时节，多吃几次马兰头吧。
今天，咱们一起来看看马兰头的几种经典做法。
材料：
新鲜马兰头、香干、生抽、麻油、糖、盐、鸡精。
烹饪步骤
1.马兰头洗净备用。
2.把焯水后的香干也切小粒备用。
3.马兰头焯水，焯水时加点盐和食用油，这样颜色不会变黄。
4.把马兰头捞出，用冷开水冲凉后挤干水分后切碎。
5.把马兰头，香干，生姜，小葱放大碗里面，加入生抽、盐少许、白糖少许、醋少许、鸡精、麻油。
6.搅拌均匀即可享受美味啦。
小贴士：酱麻油汁的调制可以根据自己的口味来定，喜欢清淡的口味，可以不放盐；想要增加风味的话，可以试试加入少许松仁哟。
材料：
马兰头、面粉、盐、蒜、醋、生抽、小米辣、香油
烹饪步骤
1.马兰头洗净，控干水分。叶片上不能太湿，否则蒸出来的菜会黏答答的。
2.撒入适量面粉拌匀，晃动盆子，多余的面粉会落入盆底。马兰头均匀平铺在笼布上，大火蒸熟（一般水开后5分钟左右，没有干面粉即可，可根据菜叶多少调整时间），用蒜泥、小米辣、糖、盐、醋、生抽、麻油调汁拌匀即可。
烹饪步骤
1.将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净(反复多次清洗)，将春笋去皮，清洗干净。
2.春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分。焯水后的春笋和马兰头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液。
3.鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀。
4.平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右。
5.看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再装小火1分钟，出锅，切块，装盘即可 。