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你知道吗？平时餐桌上的肉，吃不对可能导致食物中毒、胆固醇过高，从而引起一系列身体上的问题，尤其是肠胃功能较弱的老年人，更需要注意怎样正确地吃肉、吃什么肉。
哪些肉不建议吃？
1. 畜三腺——不吃
不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。
淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到，出于安全考虑，最好不要食用这些部位。
而甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，耐热，高温也不易分解，600℃以上高温才能破坏甲状腺激素，食用太多就会影响我们自己的内分泌系统，造成身体不适。如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，猪的六分之一个甲状腺，就会出现中毒表现，如恶心、呕吐、腹泻 。
2. 野生动物肉、猫狗肉——不吃
中原地区食用肉类多以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，狗肉只在少数的饭店或专营狗肉的饭店有售，猫肉更是极为少见。
而对于野味来说，大部分都是环境不明、来源不明的，是否携带各种病菌病毒不得而知，何必为了尝鲜而损害健康呢？
3. 鸡鸭屁股——不吃
鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多。
包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。
4. 鱼腹黑膜——不吃
鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层，保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦。
不过，这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪，从安全考虑，二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。
哪些肉要少吃？
1. 鸡鸭皮——少吃
有的人喜欢吃鸭皮、鸡皮，其实，这些皮中的脂肪较多，胆固醇较高。
因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡鸭皮来做菜。
2. 鱼头——少吃
一般来说，鱼头是鱼中最容易积蓄污染物质的部位。
南京市疾病预防控制中心曾对鱼中汞含量的检测发现，不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。
污染程度和鱼龄成正比，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量越多。
当然，正规水库养殖的鱼，一般约2-3斤，是可以放心食用的。
3. 动物脖颈——少吃
动物脖子处的淋巴组织比较集中，我们都知道淋巴组织里可能存在有病菌，但并不代表说脖子等于淋巴。
比如，猪脖子，素有“血脖肉”之称，它确实有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，但只要规范屠宰，病变的淋巴是会被除掉的。
而对于鸡鸭脖子来说，吃的时候最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
4. 冷藏超半年的肉——少吃
肉类冷冻也是有保质期的，一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。
在营养专家看来，在家用冰箱中储存了半年以上的肉，就已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
猪肉冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用。
牛羊肉基本在8-12个月。
鸡、鸭等禽类为3-8个月。
加工肉制品更短，一般情况下，最长保存时间大概是3个月，如培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。
5. 动物内脏——少吃
动物内脏中含有丰富的微量元素，有一定的营养价值，但毕竟肝脏、肾脏等内脏也是身体的“过滤器”，会有一些毒素残留。
而且一些内脏的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克。
因此不建议经常食用。
怎么吃肉才健康？
何计国主任
①谷薯类，如：大米、小麦、土豆等，能提供淀粉能量，每天吃2-3种；
②肉类，包括鱼、肉等，每天吃1-2种；
③蔬果类，蔬菜3-5种；
④大豆和坚果。
图源于重庆卫视电视截图
家蓄肉，包括牛肉、羊肉、猪肉等，属于红肉，铁元素含量、维生素B比较多，但饱和脂肪酸、胆固醇含量高，且不含维生素C，能量高，建议与蔬菜、粮豆搭配。
问：我们家为吃饭总闹别扭。我爱吃荤，最爱红烧肉，可我老婆爱吃素，绿叶菜一顿不落。她老说我吃得太油腻。想问问专家，有没有什么高招，帮我解决我家吃饭问题？
肉和蔬菜搭配吃，取长补短更健康。比如：
①牛肉炖萝卜，萝卜的膳食纤维可以吸附油脂，减少人体吸收过多油脂；
②西红柿炖牛肉，可使牛肉变得更软烂；
③蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性物质，与含脂肪的肉类烹饪时，蔬菜的营养得以充分吸收，肉类又因与蔬菜的结合补充了自身缺乏维生素C的缺陷；
④粮豆搭配肉类，可节约蛋白质。肉的蛋白质和粮食蛋白质可以互补，提高利用率，比如粮豆缺少赖氨酸，肉类缺少蛋氨酸，二者能互补。
图源于重庆卫视电视截图
提醒：过多的蛋白质摄入，会增加肾脏负担，甚至危及生命，因为营养不是越多越好，适量的才是最好的。肾病患者要严格控制蛋白质摄入量。
文章内容综合于科普中国、重庆卫视
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文章标题：这几种肉老年人最好别吃或少吃，严重可致中毒、冠心病，很多人天天吃发布于2022-04-30 08:56:51
