羊肉虽好但也有禁忌人群，羊肉性温，嘌呤含量较高，所以痛风患者最好不要吃羊肉，以免加重病情。

01

如何挑选出新鲜的羊肉

市场上的羊肉什么样的都有，如何才能买到质量上等的羊肉呢？其实也不难，主要看以下 3 点：

1、看颜色和纹路

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。

羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。

我们都知道羊肉有一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。

买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。

羊肉的膻味有人喜欢有人恨，不少人因此不愿感受羊肉的美味，其实这么做就能大大减少羊肉的膻味！

羊肉的膻味主要来自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以选择脂肪含量较少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。

烹饪羊肉前，用料酒和小苏打腌制一下，加些食盐、白糖调味，用清水拌匀。等羊肉充分吸收调料之后，膻味也去除了。

羊肉的吃法多，炖汤便是很经典的一种，羊肉搭配萝卜炖汤是我们一家最喜欢的，羊肉是属于比较温热的食物，搭配点萝卜炖汤营养高，解腻助消化，补充维生素和蛋白质，有效提高人体免疫力，而且还可以帮助去除羊肉的膻味。

备用食材：羊肉500克，萝卜1根，枸杞5克，姜3块，芹菜2根；

制作过程：

第一步：羊肉清洗下，切成块，冷水放入锅中焯烫下，捞出来洗干净，控下水，炒锅置于火上烧热后，将羊肉块放入在锅中小火慢慢煎一会；

第二步：慢慢将羊肉块的每一面都煎至金黄的时候，加上没过羊肉的热水，生姜用刀拍一下，放入在锅中，开始炖汤了，大火煮开，便可转为中火慢炖；

第三步：这个过程中，芹菜2根切成小段，萝卜一根削去皮后切成滚刀块，待将羊肉炖了差不多半个小时的时间，用筷子扎入羊肉不会渗血水的时候；

第四步：这个时候就可以将切好的萝卜块放入在锅中，继续炖煮，让萝卜炖煮熟后，加上芹菜，撒上枸杞，同时再加上点食盐调味；

第五步：继续煮几分钟，让食材可以入味，就可以关火了，将做好的汤盛出在碗中，就可以喝了，要趁热。

烹饪小技巧：

1、羊肉炖汤，焯水是不可少的一个步骤，将羊肉中不能食用的杂质逼出，这样的羊肉用来炖汤口感会特别好，但记得焯水要用冷水下锅，不要用开水，否则血水是逼不出来的；

2、羊肉焯水后，放入锅中煎一煎，无需加油，直接放入锅中煎便可，让羊肉的肥油部分油脂逼出，这样的羊肉吃着会更加清爽，而且在炖肉汤的时候先将其煎一下，炖的汤更加鲜；

3、炖羊肉记得要加热水，因为羊肉这个时候热的，如果加冷水会让其肉质紧缩，热胀冷缩的原理，所以这点一定要掌握好，炖汤的时间相对比较长，所以记得要加足水，萝卜在羊肉炖好后再下锅就足够了，盐记得要在出锅前再放入。

版权声明：本文部分内容和图片综合自网络，非商用，若有侵权请留言联系小编删除。

提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。