就连疫情期间的官方饮食建议，也是让大家多吃点富含蛋白质的豆类食品。

早餐不必只纠结于粉、面、馒头、包子等，家里有黄豆、黑豆、绿豆等干豆类，将它作为早餐比吃肉还营养。

黄豆、黑豆等蛋白质含量高达35%~40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。

这类豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质（猪肉、牛肉），可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。这也是吃豆胜吃肉的由来。

而干豆的另一分支：杂豆类（绿豆、红豆），则属于淀粉比较高的干豆类，日常可作为主食，它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

春季蔬菜中，鲜豆类算是非常常见的，如毛豆、长豆角、四季豆、豌豆等等....，相较于其他蔬菜，它们蛋白质含量更高，并且富含维生素、矿物质和膳食纤维。

并且一些鲜豆类，还可以有其他营养功效，比如，豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇的作用...

鲜豆类做法也非常多，如腊肠炒荷兰豆、豆角焖面、长豆角肉沫、茄子豆角等等，你最喜欢哪种？

豆芽水分充足，维C含量高，膳食纤维也不低，多吃点不仅能增加抵抗力还能润肠通便，况且跟肉类搭配，相得益彰，比如水煮肉片里加点豆芽，火锅里的配料，单作凉菜，炒面，炒饭等都用得上它。

要营养？鲫鱼豆腐汤、小葱拌豆腐、原味豆浆...

疫情期间，不知道吃什么菜，那就别想了，豆制品是你的最好选择，它能让你吃一个月不带重样的。

特别注意：勾芡汁其实就是淀粉和水的混合，一般是1:10，没有特定的限制，勾薄芡水多点，勾厚芡水就少点。