茶叶的品评，我们会从茶叶形、色、香、汤以及叶底这些纬度去区分。除了这些比较直观的维度外，还有更重要的一个方向就是“海拔”—— 也就是我们常说的，台地茶、高山茶、大山茶等等。
这其中就有一个关键指标 — — 高山云雾出好茶。
为什么“高山云雾出好茶？”“为什么高山茶相对的价格就高一些？”
内含物质丰富
海拔每升高1000米，温度降低6度，高山茶园的温度相对较低，茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶营养物质丰富。
海拔越高，昼夜温差越大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。
高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
这芳香物质充足·香气高
海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。
土壤适宜·芽叶肥厚
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物也很丰富。
氨基酸含量高·滋味鲜爽
高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，，在这样的光照下，茶叶中的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低。
这污染少·更生态
海拔高污染少，茶叶使用农药的机率少，茶叶质量相对安全。
以上这些综合性元素的叠加，造就了“高山云雾出好茶”这一句话，也被作为大家追捧“好茶”的其中一个标准。
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文章标题：为什么说，高山云雾出好茶发布于2023-05-25 18:13:00
