药食同源论古今之薏苡仁

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主持人：

       民间有“薏苡胜过灵芝草，药用营养价值高；常吃可以延年寿，返老还童立功劳”的说法……

邵老师：

       薏苡仁，又名薏仁、米仁，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，秋季收割薏米，干燥，敲下果实，再将果实晒干， 除掉果实的外壳和种皮，收集剩下的果仁，即为薏苡仁。《中国药典》中对薏苡仁的表述是表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮; 质坚实，断面白色，粉性。我国薏苡仁的使用可追溯到新石器时代，在浙江河姆渡村的遗址中就发现了薏苡仁籽粒。薏米生命力顽强，既可抗旱又能耐涝，在海拔20～2000 m 均有分布，在农业文明刚起步的古代中国拥有很高的地位。可推测出商周时期薏米在中国已有广泛的分布。随着古代农业文明的不断发展，古人开始利用工具对耕作的环境进行改造，使一些禾谷类作物产量增高，渐渐取代薏苡仁的主食地位，薏苡仁开始作为药材或者食疗食材出现，其种植面积也随之变少。《神农本草经》描述薏苡仁 “生真定”，真定位于现在的河北省石家庄市的正定县。《后汉书》中提道 “援在交趾，常饵薏苡实，用能轻身省欲以胜瘴”，经考察，交趾位于现在的越南北部。苏颂在《本草图经》中记录 “生真定平泽及田野今所在有之”，说明到了宋朝薏苡仁开始广泛种植。直至现在，全国各省 均有分布，其中福建、贵州、湖南、四川、河南、辽宁、云南和河北等省的产量较多。近年来，以贵州省兴仁县为中心，贵州西南、布依族苗族自治州大力发展薏米种植，种植面积约占中国的 80% ，已成为中国最大的薏苡仁种植及贸易集散地。

邵老师：

       薏苡仁也是一种药食同源物品。薏苡仁药用地位相当高，具有舒筋除痹、利湿健脾、排脓消痈等功效。《神农本草经》和《本草纲目》皆以上品录之。《神农本草经》载：“薏苡仁，味甘，微寒，主筋急，拘挛不可屈伸，风湿痹，下气。久服轻身益气，其根下三虫。”《名医别录》中说“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食”，《本草纲目》“薏苡仁阳明药也，能健脾、益胃。虚则补其母，故肺痿肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急，风痹者用之……”

邵老师：

        大文豪苏轼曾有《薏苡》一诗：伏波饭薏苡，御瘴传神良。能除五溪毒，不救谗言伤……苏东坡用一首诗既说了薏苡仁“薏苡惑珠”的典故又说明了它的疗效，他说的这一典故在《后汉书·马援传》中载“援在交阯，常饵薏苡实，用能轻身省欲，以胜瘴气”，具体是：东汉名将伏波将军马援南征交趾时易感热瘴，其间为驱除瘴气常服食薏苡仁。由于他久服南方薏苡仁而确有效果，凯旋后带回了一车的薏苡，想还乡时引种于家。马援回洛阳复命时，时人只见其行李所携，车载袋装，不知其详，便猜想其为交趾珍宝。马援平交王侯，回朝后也并未攀附权贵。当时马援功勋正隆，无人敢借此进谗言。马援生性耿直，不结势树党，得罪了不少朝中权贵，其去世后，很快就有人上书称马援南征交趾时曾搜刮了整车的奇珍，光武帝刘秀看到后极为震怒，一代名将马援遂被草草安葬。此后马援家人历尽曲折，六次上书，申诉冤情，光武帝才有所平复，然终未待之如初，直至之后的明、章二帝时期，朝廷陆续给马援追加封侯、补建祠堂，至此马援薏苡仁一事才终获清白。由此，名将马援的身后沉冤遂与薏苡仁联系在了一起。马援受谤一事见载于正史《后汉书》中，也屡屡引发人们的共鸣。 

        东汉开国大将马援引种薏苡本意在养生，珍珠似的小小薏米却被进谗的人说成了珍珠，给他招来了大祸，不想却留下了典故，后人遂用“薏苡惑珠”“薏苡之谤”等比喻被人诬蔑，蒙受冤屈。这个典故也说明咱们充满智慧的老祖宗早在2000年前就有用薏苡仁来保健养生了。

邵老师：

       薏苡仁中含有 65% 碳水化合物，18.7% 蛋白质，5.7% 脂肪，0.242% 磷和各种微量元素，是粳米、大米、糯米等其他谷物的 3 倍，是一种营养成分非常高的食物。薏苡仁中主要含有的活性成分为酯类、脂肪酸、多糖、甾体、三萜及蛋白质等化合物。目前发现且分离鉴定出的活性成分已多达 41 种。薏苡仁中的活性成分对很多疾病都具有较好的治疗作用，自古以来在亚洲各个国家被广泛用于治疗疣、风湿病、神经痛和内分泌失调。现代药理研究表明薏苡仁具有较好的降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节机体免疫、抗增殖、抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏、促排卵、抗氧化、和解热镇痛抗炎等功效。其中薏苡仁中的单体薏苡仁油由李大鹏院士研发并已制成康莱特注射液，成功上市并且已被广泛应用于肺癌、肝癌、胃癌等多种恶性肿瘤的治疗或辅助治疗中，疗效确切。

邵老师：

真伪鉴别：

据报道，市场上发现的薏苡仁伪品有来源于同属植物的草珠子及小麦、大麦、高粱米等。

真伪鉴别、性状鉴别，主要根据形状、大小、腹沟、质地及脐点的不同进行鉴别。

正品遇碘液显橙黄色。淀粉粒遇碘液显蓝色。

优劣检定

一般认为薏苡仁以身干、粒大、饱满、色白、粉足，体质似糯米，无破碎者为佳。如采收太早，果种干瘪，粉性不足，种皮难脱，有的未及时干燥，湿闷变色而变质，有的未碾尽种皮，色泽不好因含脂肪油、蛋白质、碳水化合物等易变质成分，贮存不当易虫蛀变色变质因含水量过高而霉变等等。

邵老师：

       薏苡仁在东亚和东南亚各国广泛种植，我国是薏米生产大国，薏米主产区分布在贵州、福建、云南等省。一份来自中国农业大学基础研究：选取贵州兴仁、福建浦城、云南师宗、老挝万象 4 个不同产地薏米的基本营养成分、矿物元素、维生素、功能性成分（总多糖、总多酚和总黄酮），并且对薏米的蒸煮特性以及蒸煮后的质构特性进行了测定，最后进行了感官评价。结果贵州兴仁薏米评价的综合得分结果要明显优于其它 3 个产地薏米。

邵老师：

       生薏苡仁利水清热，用于治疗脾虚湿盛、小便不利、风湿痹痛以及痈疽不溃等，炒制后产生的香味可以益脾，增加健脾止泻作用。

邵老师：

       在当前的中医养生文化中，薏苡仁可煮饭、熬粥、做羹，也可以用薏苡仁炖鸡、炖排骨、炖猪蹄，亦可做甜食，如八宝饭、健脾糕等，对老、弱、患都十分适宜。

国医大师的薏苡仁养生方案

        我们首届国医大师何任先生十分推崇薏苡仁的抗肿瘤食疗功效，由于它契合了人们对于健康生活文化的追求，故而引起了不小的社会影响。何任教授50多岁罹患癌症，通过“不断扶正，适时祛邪，随证治之”治疗，何任教授终年91岁，何任教授回顾，薏苡抗癌粥喝了三十多年，带瘤生存三十多年。他的薏苡抗癌粥的做法是：首先选用粒大、色白、饱满的国产薏苡仁（薏米最好要去药店买），每日30～60ｇ，洗净，加水在砂锅里煮成稀饭状，可加入少量红枣同煮，每日早上或下午空腹时服，为方便起见，也可用适量薏苡仁放入高压锅内煮熟，待冷置冰箱内，服用时取适量略煮即可，经常喝这种薏米粥，能够帮助抗癌。由于薏米煮烂比较难，可以提前一天晚上泡好。

邵老师：

       薏苡仁虽然好，但是也并非所有人都适合吃。因为薏仁偏寒，因此，平素怕冷的虚寒体质者不适宜长期服用，怀孕妇女及正值经期的妇女也应该避免食用。此外，薏苡仁较难消化，因此不要过量食用，一般每人每天不宜超过50克。