药食同源话芝麻

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邵老师：

       主持人好，听众朋友大家好，今天是元宵佳节，首先祝大家元宵节快乐、祝大家心圆梦圆、阖家团圆、元宵节呐咱们素有赏花灯，猜灯谜，吃元宵等一系列传统民俗活动，咱们今天就讲一讲元宵馅儿的重要组成部分之一黑芝麻。

       黑芝麻又称黑脂麻、乌麻子、油麻、巨胜等，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，它既可食用，做成各种美味的食品，又是一味良药，具有补肝益肾、润燥通便、补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。历史上芝麻叫胡麻，这名字一听就是外国进口的东西，“胡”地来的麻。早在《神农本草经》里就收录了胡麻。宋代《本草图经》的作者苏颂说：八谷之中，最为大胜，因而被叫作巨胜。而它出油多。又叫油麻、脂麻。芝麻的茎是方的，所以有的古籍中也把它叫作方茎。《神农本草经》中记载：味甘，平。主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服轻身，不老。药王孙思邈在《千金翼方》中记载“……日二服，渐渐不饥绝谷，久服百病不生，常服延年，耐寒暑。”《五符经》中说“胡麻为五谷之长， 服之不老。”所以，黑芝麻自古以来被誉为“仙家食品”。

邵老师：

       用芝麻养生，在我国有很久的历史。人们曾把黑芝麻称为“长寿仙饭，仙家食物”。唐朝著名诗人王昌龄在他的《题朱炼师山房》诗中写道 ：“百花仙酝能留客，一饭胡麻度几春。”意思是，用百花酿酒可以招待客人，吃芝麻则可以延年益寿。诗的名字也很有趣，朱炼师肯定是诗人的朋友，而这位朋友是醉心于做“药物实验”的炼丹人士，他可能在寻找长生不老药的过程中，发现了芝麻的养生功效。

       说到用黑芝麻来养生不得不再提到咱们的养生达人-慈禧太后，她年轻时，每月经期都身体不适，气血不足，太医们就用黑芝麻为主制成的膏药给她贴敷，一段时间后，慈禧太后身体好了很多，还高兴地将此膏药方命名为“益寿膏”。另外她还特别喜欢吃固元膏，就是由黑芝麻、红枣、核桃肉、桂圆肉、阿胶制成的，这也是慈禧太后晚年非常喜欢的一款食物，很适合老人调理身体。另外上期茯苓养生中咱们提到的另一位养生达人大文豪苏东坡创制的茯苓饼，夹馅儿用的就是黑芝麻和蜂蜜。为了向先贤大文豪致敬，我当天还下单两斤北京茯苓饼，嗯，味道确实不错啊。

邵老师：

蛋白质

       黑芝麻与白芝麻蛋白质含量都比较高,与猪里脊肉相当,其中黑芝麻的蛋白质比白芝麻略高一些。无论黑白,芝麻中的蛋白质都属于优质蛋白,与鸡蛋、牛奶、鱼虾中蛋白相媲美,消化吸收率都很高!

脂肪

       黑芝麻脂肪含量较白芝麻高一些。有人对此皱眉头，脂肪不是令人提防的东西吗？某些时候是如此。不过，黑芝麻中的脂肪85%左右都属于油酸和亚油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，它正是橄榄油中的卖点所在；亚油酸则是人体必需的脂肪酸。而且，脂肪含量高预示着黑芝麻可溶于脂肪中的维生素E含量高。

碳水化合物

       黑芝麻中碳水化合物含量远不如白芝麻多，但是作为人体第七大营养素的膳食纤维含量却比白芝麻高不少。膳食纤维属于碳水化合物的一种，虽然不被人体消化吸收，但是在肠道中发挥着无可代替的作用。

维生素

       黑、白芝麻中的维生素主要是维生素B1、B2、B3 （即烟酸）和E。其中除维生素B2的含量两者不相上下外，其余3种维生素含量，黑芝麻都高于白芝麻！B族维生素是三大产能营养素代谢所必需的，而维生素E是人体抗衰老营养素中的一员“大将”客观地说，黑白芝麻中的维生素E含量都很高, 在常见食物中除葵花籽、核桃外，排在第三位就是芝麻家族啦！不过，黑芝麻因为脂肪含量比白芝麻稍高，所以“蕴藏”着的维生素E也比白芝麻高得多！

常量元素

       黑芝麻中人体所需的矿物质钙、钾、镁含量均高于白芝麻，而日常需要控制的钠含量却比白芝麻低得多。

       有现代学者的实验研究证实了黑白芝麻和黑白芝麻仁能够改善肝脏的脂肪性病变和脂质代谢紊乱，降低肝脏上脂质沉淀，从而可以保护肝脏免受损伤，有降血脂作用、降低发生脂肪肝的危险，对黑白芝麻各组分的甲醇提取物抗氧化能力分析，黑芝麻甲醇提取物的抗氧化能力高于白芝麻；并对黑白芝麻及黑白芝麻仁甲醇提取物的抗HepG2 细胞增殖及延缓 2BS 细胞衰老进行研究，黑芝麻甲醇提取物的抗 HepG2 细胞增殖能力高于白芝麻。这些为黑芝麻系列食品开发提供了依据，也证实了古代中医人的智慧，在没有现代科技手段前早早地替我们优选了黑芝麻这个宝贝。

邵老师：

       传统的制备食用方法中，有生吃、炒制、和九蒸九晒。而且有学者研究发现九蒸九晒方法炮制的黑芝麻比生用二苯基苦味肼自由基DPPH清除能力更强。在羟基自由基的测定中，九蒸九晒的方法对其影响较大，清除能力显著的高于生品和炒制品。以上结果表明，制备方法的确对黑芝麻的生理活性有一定的影响，尤其是九蒸九晒的炮制方法，对黑芝麻的体外抗氧化作用影响较大。所以方便之余更建议选用炒后或九蒸九晒的黑芝麻吃。

邵老师：

       中医认为芝麻油性凉味甘，有润燥、补液等功效，元代医家忽思慧在《饮膳正要》中就有“秋气燥，宜食麻润其燥”一说。芝麻油取材方便，既可内服，又可外用：1.取适量芝麻油直接搽抹在皮肤上，可起到保湿的作用，使肌肤更加平滑细腻。2.早晚取少量芝麻油抹在唇部，兼具修护和滋润双唇的功效。3.用消毒棉球直接蘸点芝麻油涂于鼻腔患处，可改善慢性鼻炎症状。4.每天含半汤匙芝麻油，有助于减轻牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血的症状。5.有抽烟习惯的人常喝点芝麻油，有助于减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的刺激和损伤。6.喝酒前喝少量芝麻油，对食道、胃黏膜能起到一定的保护作用。

 特别提醒：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻的人，因胃肠功能紊乱，不宜多食芝麻油。

邵老师：

        首先讲如何识别黑芝麻，黑芝麻营养价值高而产量低，所以常被不法人员以假乱真，有消费者买到的“黑芝麻”，泡水之后如同墨汁，这就不正常了，黑芝麻并不完全等于黑色的芝麻，在此提示大家：如果黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，因为正常的黑芝麻虽然也是黑色的，但颜色是深浅不一的，而且放在水里后，色素会慢慢地溶解出来，形成一种比较透明的、有点褐色的溶液，而不是瞬间乌黑如墨。

       购买和使用芝麻油时，也应注意鉴别真假 。可尝试用以下简单办法加以识别：滴几滴芝麻油在平静的水面上，若为正品芝麻油，会出现无色透明薄薄的大油花；拿起油瓶用力摇，观察气泡消失快慢程度，一般消失得快的是好货。另外，正品芝麻油闻起来有浓郁的香气。

       芝麻酱采用优质白芝麻或黑芝麻加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

       在购买芝麻酱时，可以通过以下方法选择：看色泽：用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。如果酱色发灰，说明质量不好。闻气味:质量好的芝麻酱，闻之有一股浓厚的芝麻香味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。尝滋味： 质量好的芝麻酱，入口后有甜味感。如果有苦涩味，说明产品质量不好。 观形状：质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀时酱体呈块状落下，则质量不好。

邵老师：

      黑芝麻既然有这么好的功效，怎样食用才好呢？下面介绍几个简单、快捷，在家里就可以完成的几款养生药膳

黑 芝 麻 粥

取黑芝麻60克，微火炒香，研成细末。粳米100克与黑芝麻末一起煮粥，粥熟即可。此粥有补肝肾、润五脏、防衰老的作用。可用于年老体弱、头晕目眩、须发早白等症。

芝麻杏仁茶

取黑芝麻20克，甜杏仁15克一起捣烂，加冰糖适量用水煎煮片刻当茶饮。每日1剂连服10-15天，对久病咽干、干咳无痰等症有不错的疗效 ，尤其适用于老年患者。

黑芝麻糊制作方 ：

使用材料 ：

黑芝麻100克，花生碎50克，牛奶200毫升，黏米粉 10 克。

制作方法 ：

1. 把锅烧热，加入黑芝麻、花生碎，充分翻炒大概3分钟，等花生变成了焦黄的颜色就炒好了。2. 把炒好的黑芝麻、花生碎倒入料理机里，研磨成细粉。3. 再把细粉倒入锅内，并加入牛奶，烧开后改成小火煮一下，使牛奶和它完全融合在一起。

4. 等香气很浓了，加入黏米粉，再根据个人口味加入少量的砂糖，慢慢搅动，让材料充分融合，就可以享用自制的香浓顺滑黑芝麻糊了。