桂花鱼

桂花鱼，又称桂花鱼片，是一道具有浓郁桂花香气的传统湘菜。它以鱼肉鲜嫩、口感细腻、香气扑鼻而闻名于世。桂花鱼的制作过程繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够制作出一道美味可口的桂花鱼。

首先，制作桂花鱼的关键是选用新鲜的鱼。一般来说，桂花鱼选用的是鲤鱼或者草鱼，因为这两种鱼肉质鲜嫩，适合制作桂花鱼。在选购鱼的时候，要选择鱼身饱满、鳞片完整、眼睛明亮的鱼。这样的鱼肉质才会更加鲜美。