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野山药，又称淮山、山药，是一种常见的中药材，也是一种常见的食用植物。野山药在我国有着悠久的历史和广泛的应用。它不仅具有丰富的营养价值，还有着独特的药用价值。下面，我将为大家介绍一下野山药的特点、功效以及食用方法。

野山药是一种多年生草本植物，根茎肥大，形状类似于土豆，表面光滑，颜色呈白色或黄色。野山药的主要产地在我国的江苏、安徽、湖北、湖南等地，这些地区的气候条件非常适合野山药的生长。野山药的生长周期较长，一般需要3-5年才能收获。野山药的根茎富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，尤其是蛋白质的含量较高，是一种非常有营养的食材。