信阳毛尖属于什么茶

信阳毛尖是中国传统名茶之一，属于绿茶茶类。它产于中国河南省信阳市，因其细嫩的芽叶和独特的制作工艺而闻名于世。信阳毛尖以其鲜爽的口感、清香的香气和独特的外形而备受茶叶爱好者的喜爱。

信阳毛尖的制作工艺非常独特，主要分为采摘、杀青、揉捻、烘干等几个步骤。首先，采摘是关键的一步，只采摘嫩芽和嫩叶，确保茶叶的质量。然后，将采摘的茶叶进行杀青处理，即将茶叶置于高温下，使其失去水分，停止茶叶内部的酶活性。接下来，茶叶会经过揉捻的过程，这一步是为了使茶叶的形状更加紧凑，增加茶叶的香气。最后，茶叶会进行烘干，以去除茶叶中的水分，确保茶叶的保存时间和品质。