清明菜

清明菜，又称清明蔬菜，是中国传统的清明节期间的一道特色菜肴。清明节是中国传统节日之一，也是祭祖扫墓的日子。在这一天，人们会前往祖先的墓地，祭拜祖先，扫墓祭奠。而清明菜则是作为祭品之一，供奉在祖先的墓前，以示对祖先的敬意和怀念。

清明菜的制作过程繁琐，需要精心准备。首先，要选择新鲜的蔬菜作为材料，如嫩黄瓜、嫩豆角、嫩豆腐等。这些蔬菜要经过精心挑选，确保质量上乘。其次，要将这些蔬菜切成细丝或者小块，以便烹饪时更容易入味。然后，将蔬菜放入开水中焯水，使其变得更加嫩滑。最后，将焯水后的蔬菜过冷水，使其保持鲜嫩的口感。