中药炮制豆豉

本品为豆科植物黑大豆的成熟种子的发酵加工品。原药材呈椭圆形，略扁,表面皱缩不平，质柔软。以质柔、气香、无糟粒者为佳。

方法1:取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25～28，相对湿度80%的条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌、捞出，置容器内，保持温度50~60，闷15~20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。每100kg黑大豆，用桑叶、青蒿各7~10kg。

方法2:取黑大豆，淘净，去除豆荚皮和未成熟的浮豆，加入有紫苏叶和麻黄的清水中，加热至沸腾，微火保持微沸腾状态，用铁铲不断翻动，煮至大豆膨胀变软熟透、药汁被吸干;倒出，晒至七八成干;放入竹筐内，覆盖稻草，使其发酵(夏季约需3日，冬季6日）至大豆发热、生出黄衣和白霉，取出，晒至近干;再蒸透，晒干。每黑大豆100 kg，用紫苏叶、麻黄各4 kg。

取黑豆浸泡

配方煎药

药汁与黑豆同煮至药汁被吸干

倒出放入竹框内

覆盖青蒿

使其发酵生出黄衣和白霉

取出，晒至近干

再蒸透，晒干

制品|淡豆豉

呈椭圆形，稍扁，长0.6～lcm，直径0.5～0.7 cm。表面灰黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

性：凉

味：苦、辛

功效：解表，除烦，宣发郁热主治：用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。