“如法炮制”与神秘的中药炮制器具

讲起中药不得不提到一个成语：如法炮制。这句成语最早出现在宋代文人释晓莹的著作《罗湖野录》中，书中写道：“若克依此书；明药之体性；又须解如法炮制。”

如法炮制，早在马王堆西汉墓出土医书中就有所体现。当时内服药基本上都是采取冶末吞服之法，是真正的“吃药”。到了东汉末年，才见到医书中普遍采用煎煮饮汁之法，变成了“喝药”。

炮，原本是指将药物埋于火灰中直到焦黑；炙，象征手执物品在火上烘烤。“炮炙”在逐渐转变为泛指加工方法的过程中，用字也出现了以“制”代“炙”的变化。最常用的炮制方法被概括为烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮“八法”。正像这些汉字所展示的那样，前三种方法用火，其后三种用水，最后两种水火兼用，故统称为“水火之剂”。此外还有用酒、蜜、醋、盐等辅料进行加工的方法。

做药，是一门学问。15岁开始就跟着师父学徒，今年90岁仍与药相伴的“金陵杨氏中药炮制技术”非物质文化遗产传承人，君和堂中药炮制首席专家杨文琪老人说：“我干了一辈子的药工，越干越喜爱！”

无论是碾压粉碎，还是酒蒸土炒，都既是炮制加工的过程与方法，同时也是药效构成的组成要素。《黄帝内经》中，有一个治疗因脉道不通，阴阳之气无法正常循环而导致失眠的“汤液”配方，要用千里之外的流水、空心的芦苇来煎煮。这是因为在当时的认识中，远道而来之水的“流通”性、芦苇的“空洞”性，都有助于疏通脉道，达到治疗目的。如今，中药炮制依旧重要，其主要作用便是：

1. 便于保存，例如植物的干燥；

2. 使用的需要，例如鹿角坚硬，需要“镑”成丝，以便煎煮时获取有效成份；

3. 去除毒性，例如附子等天南星科的植物都有一定的毒性，煮熟蒸透便安全得多；

4. 增强药效，例如用明矾处理半夏，可以增强其化痰的效果；

5. 改变药性，例如生地用黄酒“九蒸九晒”后为熟地，凉血之性变为补血之功；

6. 去粗取精，例如滑石经“水飞”，以获取最细的粉末；

7. 制成相应剂型，例如冬令进补的膏方就是一门独到的手艺，收膏更是关键，需要有经验的老药工来完成。

现存专讲药物加工方法较早的著作，有南北朝雷公所著、后人辑佚而成的《雷公炮炙论》，陶弘景《本草经集注》在绪论中也有大量这方面的内容。实际上，几乎所有的本草著作，在药物的名称、性味、功能、主治、产地等有关记述后，都或多或少会有“如何炮制”的说明，这些就是“如法炮制”之“法”。

神秘的中药炮制器具

清人绘称药图。

清人绘切药图。药材切制之前，大多还需经过泡润等软化处理。

清人绘碾药图。利用药碾将药材研碾为细末，以便进一步制作丸、散、膏、丹等成药。

用于加工中药材的各类工具。

清代铜药臼。许多中药在入药前需进行破碎处理，杵臼是常用的工具。

清代青花瓷药碾。

明代御药房熬药用金罐。

清代青花瓷研钵。研钵是将少量药材加工成粉剂所常用的工具，旧时药店必备之物。

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