中药炮制之麸炒

麸炒

将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。

麸炒又称“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物所用的麦麸未制者称净麸炒或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。

麦麸性味甘平，具有和中作用。明《本草蒙筌》有“麦麸皮抑制酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。

本期视频以神曲为例，简单介绍一下麸炒神曲、白术、苍术、山药等几种常见的麸炒品种。

 注意事项

（1）辅料用量要适当。麦麸量少，烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。

（2）注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀，可预先取少量麦麸投锅预试。

（3）麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

（4）麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。

（5）麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。

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