发酵在中药炮制中起到什么作用？

1、增强药物疗效

中药发酵炮制通过微生物与中药共同发酵，在此过程中微生物经发酵产生的次级代谢产物和药物成分相互协同、增强药效，其原因为次级代谢产物与药物发生作用的同时拓宽了代谢途径，甚至会产生明显不同的有效成分。王贞佐等将焦三仙、黄芪、当归、海马、柴胡制成的提取液作为培养基，探究该中药提取液对冬虫夏草的生长及其菌丝体中有效成分含量影响的研究显示，中药提取液对冬虫夏草菌丝体的生长刺激作用明显，且冬虫夏草中甘露醇成分的含量显著提高，此外提取液中含有的多糖也发生量的变化。

2、提高有效成分提取率

中草药的有效成分大多包裹在其细胞壁内，致密坚硬的细胞壁是阻碍药物有效成分从细胞内溶出、妨碍体内吸收的屏障。因此，微生物对有效成分的提取发挥了一定作用。它能针对不同成分构成的壁结构，分泌各种胞外酶，使构成紧密的结构分解，使细胞与细胞间的空隙变大，不仅为细胞内外的物质扩散提供通道，还能提高有效成分的提取率、吸收利用率。贾艳姝以保加利亚乳杆菌为生产菌种发酵黄芪发现，发酵前后黄芪总皂苷和总黄酮均有不同程度的增加。

3、改变活性成分

发酵对药材活性成分的影响体现在新成分的产生及原有成分的转化。发酵过程表现为在酶的作用下，微生物代谢过程中的大分子成分被分解、转化，进而在一定条件下合成新化合物，产生效用更强的有效成分。董玫等通过实验发现，将滋阴补肾经典方剂六味地黄丸进行发酵，所得到的发酵液能抑制小鼠肝癌H22生长，而将其进行煎煮后得到的液体不具有该作用。

中药是我国的宝贵财富，但随着工业化的日益发展及不合理的开发利用，药用植物资源逐渐匮乏，野生中药材濒危，因此提高药用资源利用率是开发利用中药的有效途径之一。而作为中药炮制领域研究热点之一的发酵法，具有改变药物性质、提高疗效、减少毒副作用等优点，为我国丰富药用资源的进一步研究、开发，乃至中医药事业的发展拓宽了研究范围。但由于中药成分复杂，作用机制阐释受限，且不同药物配伍后对有效成分产生微妙影响。同时传统方法发酵过程中易引入有害菌群，结果可控性不强，易出现安全事故。未来，应将现代发酵技术应用于中药制剂的研究开发，以推进中药现代化。