中药炮制米炒等，到底用的是大米还是小米？

中药饮片用米做辅料炮制的有米炒、米泔水制等，常需用炮制品：苍术、白术、党参、斑蝥、青娘子、红娘虫等。所用这些“米”是大米还是小米？有的说是大米，有的说是小米，说法不一。就连历史上的标准（炮制规范）也不一致。不知道同仁们在炮制时用的是什么。

下面摘录部分标准予以讨论。

先看《中国药典》2015年版

米炒党参：取党参片，照炒法（通则0213）用米拌炒至表面深黄色，取出，筛去米，放凉。每100kg党参片，用米20kg。

米斑蝥：取净斑蝥与米拌炒，至米呈黄棕色，取出，除去头、翅、足。每100kg斑蝥，用米20kg。

上述未表述是用大米还是小米；其“炮制通则”中也没有“米炒”项及使用“米”类的表述。

下看《浙江省中药炮制规范》2015 年版的收载

液体辅料：米泔水 为大米在水中反复搓擦、淘洗后所得的水。多用作炙等的辅料。每米500g，用水2500ml。

固体辅料：米 为食用大米。多用作炒等的辅料。

米炒：取规定量的米，洗净，置热锅中翻动，待其热气上冒，投入净药材，炒至色变深或米呈焦黄色时，取出，筛去米粒，摊凉。

米党参  取米，洗净，置热锅中翻动，待其热气上冒，投入党参，炒到米呈焦黄色时，取出，筛去米粒，摊凉。每党参100kg，用粳米20kg。

红娘虫 取粳米，置热锅中翻动，待其冒热气，投入红娘虫（除去头、足、翅），炒至米呈焦黄色时，取出，筛去米粒，摊凉。每红娘虫10g，用米100g。

青娘虫 取粳米，置热锅中翻动，待其冒热气，投入青娘虫（除去头、足、翅），炒至米呈焦黄色时，取出，筛去米粒，摊凉。每青娘虫10g，用米100g。

炒斑蝥 取粳米，置热锅中翻动，待其冒热气，投入生斑蝥，炒至米呈黄棕色时，取出，筛去米粒，摊凉，除去头、翅、足。每生斑蝥10g，用米100g。

本规范表述较清楚，米泔水制苍术或白术，用的的大米；固体辅料中也表述了米 为食用大米。多用作炒等的辅料；炒红娘虫、青娘虫、斑蝥用粳米。

再看《上海市中药饮片炮制规范》2008年版

米泔水苍术：将原药除去杂质，用米泔水浸30分钟，洗净，润透，切厚片，干燥，用蜜炙麸皮拌炒至棕黄色，筛去麸皮。米泔水制备  每大米100kg，用水淘取米泔水500kg。

米炒红娘虫：将米淘净，置锅内，加热至米贴附锅上，微冒热气时，放入生红娘虫，轻轻翻炒，至米呈黄褐色，除去米及头、足、翅。

每生红娘虫100g,用米100g.。处方名内服应配“米炒”，外用应配“生品”

米炒青娘虫：将米淘净，取出。置锅内，加热至米贴附锅上，微冒热气时，放入生青娘虫，轻轻翻炒，至米呈黄褐色，取出。除去米及头、足、翅。

    每生青娘虫100g，用米100g。处方名内服应配“米炒”，外用应配“生品”

米斑蝥：将米淘净，置锅内加热，至米贴附锅上，微冒热气时，放入生斑蝥，轻轻翻炒，至米呈黄褐色，除去米及头、足、翅。

每100g生斑蝥，用米100g。处方名内服应配“米炒”，外用应配“生品”

液体辅料

 米泔水：系用淘米时滤出的灰白色混浊泔水。除另有规定外，一般每100kg大米，得300～500kg泔水。应临用时收集。

此规范就有点需要思考，米泔水制备言明用大米，而米炒红娘虫、米炒青娘虫、米斑蝥 又只写了一个“米”字！

另其收录的“炮制通则”则描述为：

米炒：粳米洗净，置锅内，用文火炒至冒热气或米贴附锅底，放入净药材或切制品，拌炒或翻动至表面呈黄色（微焦），取出，筛去米。除另有规定者外，每净药材或切制品100kg，用粳米100kg。

接着看《安徽省中药饮片炮制规范》（2005年版）

米炒党参 ：取净党参片，照米炒法（附录Ⅰ），炒至米呈老黄色。每100kg党参，用大米20kg。

米炒红娘子：取净红娘子，照米炒法（附录Ⅰ），炒至米呈焦黄色。每100kg红娘虫，用米20kg。

米炒虻虫：取净虻虫，照米炒法（附录Ⅰ），炒至米呈深黄色。每100kg虻虫，用米20kg。

米炒斑蝥：取净生斑蝥，照米炒法（附录Ⅰ），炒至米呈黄色。每100kg斑蝥，用米20kg。

其表述写法也不一致，米炒党参言明是大米，而米炒斑蝥等则是米。

继续看《北京市中药饮片炮制规范》

固体辅料：米： 为禾本科禾本科植物稻 Oryza sativa L.的干燥成熟的种仁。

通则：（4）米炒 将米用清水浸湿后，在锅内均刀平铺一层，文火加热，待冒烟时，加入净药材，轻轻翻动，炒至规定程度时，取出，筛去米，晾凉。

米斑蝥（2008年版）：

 【制法】 将米用清水浸湿后，在锅内均刀平铺一层，文火加热，待冒烟时，加入净斑蝥，轻轻翻炒，至米呈黄棕色，取出，筛去米粒，晾凉。

每 100kg 净斑蝥，用大米 20kg。

米丹参（1974年版）

米炒党参（1974年版）

米炒沙参（1974年版）

米炒南沙参（1974年版）

从《北京市中药饮片炮制规范》来看，在其辅料介绍中就讲明了：“米： 为禾本科禾本科植物稻 的干燥成熟的种仁。”也就是大米了。但在1974年版的米丹参、米炒党参、米炒沙参、米炒南沙参中，又标明是“小米”。

还有《山东省中药饮片炮制规范》2012年版的内容

此规范更有意思，米红娘子说的是米，而米青娘子则是大米小米均可。

最后来看看《河南省中药饮片炮制规范》2005年版的内容

仅说是米，未标明是大米还是小米。

就连《全国中药饮片炮制规范》（一）的（征求意见稿）也是：米炒党参：【炮制方法】取党参片，大小分档。将炒制容器加热至165℃，将米撒在容器内，加热至起烟时，投入大小一致的党参片，迅速翻动，炒至党参表面深黄色，米呈焦黄色，取出放凉，即得。每100Kg党参片，用米20Kg。不明就里。

从上述标准举例看，是取大米还是小米，所言不尽相同，但大多数表述是用“大米”，因此来说，如果标准中没有言明是用小米的话，就使用大米了。当然还有根据当地的炮制用药习惯。

另补充一点：

大米（粳米）的作用：补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢

小米的作用：健脾，消食，和胃安神。用于食积纳呆，夜寐不安。

当然，米在炮制中的作用，除上述作用外，有的是去其燥性，比如米泔水制苍术；有的的阶段和便于观察炮制程度，比如米炒斑蝥、米炒红娘虫；主要用于观察加工程度的，如红升丹的加工等。

 大米小知识：大米是各种稻米的总称，故又称稻米。又分为籼米、粳米、糯米三种。细长的是籼米或者糯米，短的是粳米。

从黏性程度上分，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中。

因此，炮制标示用大米的，则籼米、粳米、糯米皆可。如果标明是用小米的，就一定用小米了！

你还有哪些见解和看法？

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