实用饭局攻略，解密饭局的重要性

2、饭局的准备和时间的选择

如果我们要请客吃饭，需要做一些准备工作，我们接下来就来具体说说做哪些准备工作。

首先要确定的是饭局时间，时间可不是想当然的事情，一定要把握好，具体要考虑三个方面。第一，民俗习惯。正常的饭局，大家都习惯于在晚上邀请客人一同用餐，为什么不是中午呢？因为中午时间短，特别是工作日，人家下午还有工作啊。特殊的行业还有限酒令，不能喝酒，大家不尽兴，所以一般都会安排在晚上。但是也有特例，比如在广东、海南、港澳等地，人家喜欢饮早茶。

第二、主随客便为了显示诚意，我们应当尽可能的给客人多几个就餐时间的选择，体现主随客便。您看是中午还是晚上合适？是周五还是周六方便？

第三、控制用餐时间，饭局时间的长度把握也要科学，一般一到两个小时就可以了，最长也不要超过三个小时，除非是客人主动要求。

饭店选择。饭局选择饭店很重要，一次完美的饭局，饭店起着至关重要的作用。选择饭店要考虑三个方面第一，环境和档次。宴请重要的客户，选择饭店首要考虑的是环境和档次。有人说商务饭局吃环境、吃档次是有一定道理的，讲究排场有时候才能说明我们对客户有足够的尊重和诚意。二、口味和特色。对于一些相对熟悉的客户，你知道他喜欢吃什么，首先要考虑。它的口味和当地的特色，可以选择风味的餐馆。第三，交通和设施，无论选择什么样的饭店，一定要干净卫生，交通便利，最好带有包间或者是雅座，方便我们和客户沟通的时候不受外界的打扰，

如何邀请？有句俗语叫三天为请,两天为叫,当天为提溜，邀请有多重要，通过这句话就能够看得出来，邀请时间方式不对，客人会觉得不受重视，可能人家就不来了。那么如何才能做好饭局邀请呢？邀请一定要提前邀请，这是一定的，这是首要要求。邀请的方式，我说个我常用的办法就是第一步先发微信探路。为什么先发微信探路啊？就是把主动权交给客人呢，他想来或者是不来，给足他考虑的时间，然后在电话确认具体的时间啊，什么人参加啊等等这些信息，最后定好饭店，再给客人发一条信息，告知什么时间什么地点，哪个包间等等这些信息。注意，这个时候一定不要转发饭店的给你的通知信息，有人来省事儿，直接把饭店的通知他的信息转给客人，这是极不礼貌的。

那么邀请客人的时候应该是怎么说呢？有个三部曲分享给大家，第一句请客目的王总您经常提携我，我特别感激您，想请您吃个饭。第二句都有什么人参加？王总，我酒量有限，怕陪不好你，我想邀请老吴老贾作陪，你看行不？或者是您看还需要谁一起？第三句时间地点、口味等具体事项王总，我想定周五。您看方便吗？或者是您看哪家方便啊？您喜欢哪家饭店？我推荐这个新开的饭店，据说很有特色，行不行？

你按照这三部曲，把主要的信息提前透露给客人，非常得体，非常礼貌，让客人心里有数，减轻心理负担，愉快的参加饭局，从而达到你的请客目的。最后要强调一点，不要在客人吃饭喝酒的时候谈事儿，你可以事后或者事前聊都没有问题，否则就是让客人有心理压力，心里不爽，你的饭局也就失去了意义。

3、点菜的基本技巧，如何让你有面子且大家满意

菜要点对，点菜礼规不能少，中餐最重要的还是点菜这一关，这其中大有学问，我们今天来逐一讲讲点菜的礼规和菜品搭配。点菜礼规，点菜时要根据自己的预算，量入为出，吃饱吃好为上，不要图虚荣讲排场啊，如果我们是客人的话，就不要对主人所点的菜挑三拣四，相互体谅是我们饭局的首要原则。

上菜时上菜的次序一般是冷盘，就是凉菜，然后是热菜，然后是主菜，主菜是就是重要的大菜，然后是点心、汤，水果拼盘，通常讲究的是咸点心配咸汤，甜点心配甜汤。

菜品搭配，准备菜单时，要注意可选菜肴和弃选菜肴两个问题，诸如特色菜、地方菜啊，看家菜都是首选的可选菜肴。选菜时一定要回避客人的宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌和个人禁忌啊，这个我就不具体说了，大家都明白啊。菜品的搭配上最主要要注意这么几点第一，口味儿排除客人口味的同时，兼顾大多数人的口味偏好，争取大多数人都满意。比如今天男士比较多，我们就可以多上一些荤菜，女士比较多，我们可以多点一些清淡的菜品。二、数量点菜的数量要看总人数，一般凉菜是总人数的一半，热菜要比总人数多个两道。当然也要看饭店的实际情况啊，有些饭店的量特别大啊，那么点菜的数量就要适当的减少，不要铺张浪费。三、配比，凉菜和热菜的配比是1 : 3，荤菜和素菜的搭配是2 : 1，荤菜多一些啊。不过有时候碰到比较喜欢吃素食的客人，荤菜的搭配也可以调整啊。撑场面的主菜一定要有两到三道，一般是从饭店里边的主推的特色当中选择，如果说有女士在，一定要有一到两道甜食，最后来个汤基本就OK了。

特别要注意两、点菜的数量一定要是双数，二菜不要有重复，比如已经点了一个羊排，那就不要再来其他的羊肉菜品了。

点菜的注意事项，点菜还有这么几个非常重要的事项需要重视。

一、谁来点菜，什么时间来点菜？一般饭局都是由主人点菜，重要的商务饭局需要提前点菜，但是有时候不具备提前点菜的条件呢，也可以现场点菜，但是现场点菜的时候一定要礼貌的征求一下客人的意见。有什么忌口啊？啊大家草鱼还是鲫鱼啊？注意一定是开放式的问法。如果说是公司的内部聚餐，则一般由领导点菜，当然也有领导宽厚，让大家一起点菜，一人来一个，那你记住你点的菜价，一定不要超过领导点的那个菜价的价格，这叫盖帽。

二、商务饭局最好不要点特价菜，否则会让客人感觉到不受重视啊，怎么？我就只配吃特价菜吗？啊，当然，勤俭节约，拒绝浪费，量入为出，这是个好习惯，但是要讲究方法，别让对方感觉到你的勤俭节约是吝啬小气就好。

第三，如果你是客人去参加饭局，如果对方盛情要求你点菜，小李，来点个菜，这个时候一定要把握好分寸，你可以问一下大家有什么忌口，然后你可以点一个不太贵又不是大家忌口的菜，显得自己很懂规矩，也能让大家感受到被照顾的感觉

4、饭局座次安排的原则，各归其位！

座次安排原则。

李总，

李总，李总，您坐这，

李总，您上座，上座，

在中餐礼仪当中，座次的排列是十分重要的内容，一般根据饭局的性质，单位或者是主人的特殊要求，根据出席饭局的客人身份确定其相应的座位啊。座次的安排必须符合以下三点。

1、符合礼仪规格。一般情况下会按照职务尊卑、年龄长幼、先女后男的顺序去安排座次。

2、尊重风俗习惯。到一个陌生地方要尊重当地的风俗习惯安排做事，不懂的可以提前咨询一下饭店的服务人员。

3、便于席间服务。比如我们宴请多位客人，我们一般也会有多位陪客，安排座次的时候要照顾到所有的客人，安排客人的时候就可以陪客配客人，这样一种方式来进行安排座次，找准主位。在座次安排中，所有人的座次安排都要围绕着主位来进行安排，所以我们首先要找准主位。现在的饭店一般都是圆桌，我们就以圆桌为例，面对着房门的这个位置就是主位，如果没有正对门的位置，那么就可以看一下房间的装饰设计，一般饭店的装饰设计都是会体现重心突出位置的啊，你看主位的后面就有屏风，专门设计的屏风。现在的饭店也会把主位单独标示出来，一般在摆盘的时候会用餐巾折叠成花鸟造型放在主位上，也有把主位的椅子的颜色单独标识出来，让人一看便知。要是实在无法分辨房间里边哪个是主位，提前咨询一下饭店的服务人员，以便在安排的时候不会出错。

座次安排规范。座次安排的时候，首先要确定主位，主位的右边为主客位，主位的左边为副客位。座次安排的时候，遵行的做法是首先确定谁做主位，其次确定谁做主客位、副客位，然后两边依次向下安排而坐。那么问题来了，这个主位谁来坐呢？有人说了，买单的人做主人做，这个说法对不对呢？啊，不一定啊，要看具体的情况，我们就分别来看看几种常见的情况。一种宴请职位年龄相当的客户或者是同事，比如你是公司总经理，宴请对方公司总经理，你是你们单位的部门科长，宴请其他部门的科长，职为年龄相当，那么主人坐主位，也就是请客的人做主位，客人坐在主人的右侧，然后其他客人和陪客可以根据座次安排原则职位高低啊，年龄长幼啊，女士优先的原则依次安排就座。二、宴请职位比你高的客人或者是同事。比如你是公司经理，宴请客户，公司的老总宴请自己单位的领导，宴请老师，宴请长辈。毋庸置疑，客人领导长者坐主位，你可以根据情况坐在他们的左侧或者是右侧都可以。

三、如果你是客人去参加宴会，那么要客随主便，要听从主人的安排。注意啊，如果你们一行几人去赴宴，对方一般会按照职位高低，年龄长幼的原则。去安排座次的，但是保不齐对方搞错了啊，你和你领导都来了，但是对方先邀请你上座，这个时候你应该怎么办呢？你要说，要请我们领导上座，以防领导尴尬。

最后一个提醒，一个饭局的座位的末座一般是不能安排女宾的，哪位是末座呢？就是主位的正对面，背对着门的那个位置，就是末座，末座不能安排女宾就坐，这点要注意。