每日学一味中药－－白扁豆 Baibiandou

白扁豆 Baibiandou

 Semen Dolichoris Album

来源

本品为豆科草本植物扁豆Dolichos lablab L.的成熟种子。

相关名

扁豆、藊豆、南扁豆、蛾眉豆、眉豆。

图片

产地

主产于江苏、河南、安徽、浙江等地。

采收加工

立冬前后采摘成熟荚果，晒干，取出种子，再晒干。

性状鉴别

扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3厘米，宽6～9毫米。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，有时可见棕黑色斑点，一端有隆起的白色眉状种阜，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有短的种脊。质坚硬。种皮薄而脆，子叶肥厚，黄白色，角质。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

性味归经

性微温，味甘。归脾经、胃经。

功效

健脾化湿、和中消暑。

主治病证

用治脾虚湿盛、运化失常而见食少便溏或泄泻；脾虚而湿浊下注，白带过多；暑湿吐泻等。

用法用量

内服：煎汤，9～15克；或生品捣研水绞汁；或入丸、散。外用：适量，捣敷。

使用注意

不宜多食，以免雍气滞脾。生用研末服宜慎。

故事

关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。

提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。

这不，有位新媳妇过门后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后，顿时愁眉不展，这是什么饭呀？我怎么从来没听过，她在厨房转啊转，转到了磨房里，一位老长工见她急的团团转，禁不住问她，少奶奶你在找什么东西吗？急成这样，新媳妇着急地说：“哪啊！婆婆让我做一种饭‘黑麻糊抱金砖’，我不知道是什么饭？能不着急吗？”，长工听了哈哈大笑，这么简单的饭都不知道啊？我告诉你吧，就是“扁豆面旗子”，见新媳妇还在发愣，长工接着说：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’，‘金砖’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘烩’”的意思。这是我们这里家家都吃的贫民饭啊。新媳妇一听，羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗？她赶紧跑回厨房……

汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！