【人物春秋】他改变了四川人的餐桌？--四柱八字,命理,八字命理,六爻占卜,命理百科-寅午文化

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一直以来，华西坝肥沃的土地、完善的灌溉系统和适宜的气候都使它拥有发展农业的良好条件。西方传教士来到这里后，他们对农业、家禽的改良使得来自西方的优良品种和先进技术得以在成都乃至四川地区普及开来。

▲ 空中俯视华大校景一隅

饮食习惯使然，生活在华西坝上的西方人离不开对牛奶的需求，而中国自古以来多是从豆类中寻求身体所需的蛋白质，牛的饲养在中国多用于耕作和运输，少有用于生产牛奶制品的。传教士们的解决办法就是自己饲养牛，在中国买到的牛可以提供牛肉和黄油，但这种靠自己饲养的方式既消耗人力、财力和时间，产量也很低。牛奶的问题还是没有得到解决，即使有一些精明的本地商人向传教士们兜售牛奶，但卫生安全也得不到保障。

1922年（一说1918年），英美会传教士加拿大人丁克生来到了成都，任教于华西协合大学理学院生物系。拥有理学硕士和神学博士学位的丁克生，个子不高却体格健壮，绰号“丁矮子”，喜好运动，兼任体育教员，是足球场上的一位健将。

▲ 丁克生与华西协合大学的乡村服务队

面对华西坝上乃至整个西南地区喝不到健康牛奶的状况，丁克生有意识地开始计划在华西协合大学建立一个大学奶牛场，首要工作便是改良本地家畜。他从上海可来（Culty)奶牛场引进了有着好斯坦（Holstein Friesan)血统的公牛，那可是打破了一周产奶1200磅世界纪录的加拿大良种奶牛，以此为基础，丁克生培养了一群粗壮的牛。

▲ 丁克生(右) 引进的奶牛

当时的四川，牛瘟病及其他疾病广泛流传，但丁克生养的牛没有一头染病，这让成都人啧啧称奇。随后在成都官员的主导下，由丁克生牵头成立了四川奶牛改良协会（Dairy Improvement Association)，协会旨在改良家畜并普及开来。效果非常明显，各地的养殖场利用丁克生引进的优良品种改良本地品种，经过改良的奶牛平均产奶量从原来的每天10-12杯增加到了每天45杯。

1938年，宋美龄特意从加拿大购买了55头优质好斯坦奶牛赠送给华西协合大学。奶牛场就设置在坝上，不安分的奶牛会跑到学校各处草坪上食草休憩，特别是水草丰沛的大草坪上，慵懒的奶牛或卧或立，与嬉戏的游人、苦读的学子、弹琴的姑娘们和谐相处、相安无事，因而成了华西坝八景之一的“对牛弹琴”。1941年，一头好斯坦母牛产下一对小牛，成为首次在华西坝上出生的纯种好斯坦奶牛，此后繁衍不断，这些小牛被各地养殖场购买去，使得四川地区奶牛的质量得到大大地提高。

▲ 华西坝上的奶牛

除了奶牛，丁克生还引进了一些小型家畜、家禽来帮助以家庭饲养模式为主的农民。1934年，3只纯种瑞士吐根堡山羊被引进到华西坝，这种山羊饲养成本低且繁殖速度快，能够提供羊奶、羊肉、羊皮等，有很大的食用和经济价值。1941年，又购买了两只公山羊作为改良协会的优质畜种。1935年，丁克生引进了落地红、澳洲黑、普利茅斯顽石和来航等品种的母鸡，而本地母鸡经过改良后的9个月就显示出了成果，鸡蛋比原来的几乎大了两倍，产蛋量也增加了96%之多。

▲ 丁克生（中）与引进的澳洲黑等优良母鸡

另一方面，丁克生还用自己从加拿大带来的蔬菜、谷物种子和嫁接果树进行了研究和试验。西红柿、甜瓜、玉米的引入改良了本地品种，提高了作物产量，德肯（Duncan)葡萄、艾尔伯特（Alberta)桃、华盛顿无核脐橙和加利福尼亚尤力克柠檬等果树的引进在嫁接到本地果树上后都取得了很大的产量，而这种嫁接繁殖技术简单经济，非常容易上手。

▲ 1939年，丁克生（左）与弟子在农场待种的果树苗前

来自四川安岳的邹海帆后来成为著名牙周病学家、华西口腔医院第二任院长，1929年，还是华西协合大学学生的他就敏锐地发现了丁克生带来的柠檬树可能具有巨大的食用和药用价值，遂将柠檬树枝带回安岳老家，让父亲邹江亭试种和研究，结果大获成功。由此开始，安岳柠檬成为最受国人喜爱的柠檬品种之一，邹江亭和安岳因此被赞誉为“安岳柠檬之父”和“中国柠檬之都”，却少有人知道安岳柠檬的原产地是加拿大，且最早是从华西坝上流传而来的。

▲ 邹海帆

在丁克生的主导下，成都市场上逐渐出现了葡萄、柠檬、西洋苹果、脐橙、柑橘等原本少见或没见过的水果，丰富了成都人民的饮食文化。在1934年成都举办的花会上，丁克生1922年引进的苹果苗所繁育的6万余株果苗销售一空，成为四川地区最为广泛种植的苹果品种，据说连当时的四川省军阀邓锡侯也在都江堰开辟了占地360余亩的果园，专门种植华西协合大学所培育的优良果树，成为一时之谈资。

在丁克生热心于改良农畜的时候，不忘培养专门的农业人才。早在来到华西坝不久，丁克生、包冉（H.D.Bown)等人就屡次建议成立专门的农学系，但由于缺乏经费和师资，一直未能成立。在他们的努力下，1934年后，生物系逐步分为了动物组、植物组和农业组，农业组实际上已形成了专门的学系。1936年，在生物系教师李明良等人的倡议下，设立了一年制农业讲习班，讲习班提供各类新式及传统农具550余件、种子300余类，将实践与学习结合起来，让学生在校内约90亩的农场及代管的数十亩果园里实习，还饲养优良奶牛和家禽等，取得了一定的成果。

▲ 1933年，高琦初中农业班第一次收获纪念会

直到1940年，华西协合大学农学才被教育部批准设置二年制专科课程，当年注册学生有35人。1941年，农林部拨款法币2万元，以推进丁克生、徐维理主持的天然食品项目。同年，华西协合大学成立了以何文俊为主任的农业研究所，分农艺、园艺、家畜三组，设有植物病理学和昆虫学研究室、食物和营养研究室、畜牧兽医研究室和园艺学研究室等4个研究机构，就小麦杂交、水稻遗传性、果蔬改良、水果加工、牛羊人工授精、家禽改良等进行了卓有成效的研究。