当我对素食的想法还停留在圣雄甘地那句“素食从来是以道德做基础”的时候，身边已经相继出现了三五个开启素食人生的朋友——牧牧就是其中之一。
说来有些不好意思，牧牧开始吃素食完全是因为体检出了“三高”。以28岁的年纪拖着38岁的身体，在外卖高油高盐的“滋养”下，牧牧最终拜倒在体检报告和医生的严重警告之下，并就此进入素食的世界。
“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”，细论起来，中国素食的包罗万象在《西游记》中就可见端倪。犹记得第一百回最终章，浩大全素宴，“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”
金耳百合甜汤
中华大地的纷繁食材，为素食的出神入化打下坚实的根基。到了清时，李渔的《闲情偶寄》、薛宝辰的《素食说略》更是将素食上升到与自然共通的思想境界。
真正落于味蕾之上，细究起第一次被素食馋到，则是在一次云南行。俗话说，多彩云南多彩菌，初到云南的第一件事自然是寻摸一顿全菌宴。带着滑滑一层胶质的嫩青头和青椒简单一炒，烩烧到冒出浓汁，一口饭一口菌，吃得个鲜咸香；豆腐微煎，加上油鸡枞收鲜收汁，又是另一种舌尖惊喜；当然，少不了菌汤，羊肚菌、竹荪炖煮成的全菌汤，一开盖，满室都弥散着清新的鲜。
最惊艳的还得属金耳甜汤。鲜金耳和百合、冰糖炖煮，胶质感丰富的金耳肥嘟嘟的透着金亮，娇柔丝滑，汤汁则早已经变成软糯绵润的样子，鲜甜十足。轻咬金耳薄如蝉翼的菌片，嫩滑Q弹，夹杂着粘稠的甜汁儿，温热下肚，整个人的神情都为之温软。
与雪燕、桃胶、皂角米并称为素食界“养颜精华”的金耳，自古以来就即是养生美食，又是滋补良药，还是产量稀少的珍贵贡品。据昆明食用菌研究所数据显示，金耳作为高蛋白质，低脂肪、高纤维的可食用菌，富含多达17种氨基酸，以及多种微量元素。
据《中药大辞典》记载，野生金耳只分布在西藏、四川、云南等地林区向阳、避风谷的栎树腐木上，在80年代初，每年产量只有300公斤左右。
野生金耳少之又少，人工培育金耳应运而生。经过专业的科研团队多年试验研究，在无菌无尘、全自动调节温度、湿度、氧气、光照等生态因子的专业设备调控环境中，一朵朵高颜值金耳终于得以养成。
要培育出优质的金耳，严格包括环境之外，菌包的选择也是重中之重。必须以无污染的优质硬杂木屑作为栽培金耳的主料，并进行高温高压灭菌，保证无其他杂菌存在，然后再接入自主选育的健康金耳菌种，其间不能添加任何药物和肥料，这样生长出的金耳，堪比野生金耳。
上：现代化无菌工厂
下 :无纺布＋冰袋＋泡沫箱包装
吃金耳吃的就是一个“鲜”。因此还需要保证当天鲜摘，并挑选足够新鲜、水分充足的金耳，经过层层严密保鲜包装当日寄送。
金灿灿、富含胶质的金耳，在吃法上亦是可盐可甜。煮甜汤时，除了必要的冰糖，百合、枸杞、甚至牛奶都可以随喜好组合搭配。洗净后上锅炖煮，热汤即刻飘出香甜。
因着金耳胶质感丰厚，不需要烹饪功底，就能轻松煮出小甜汤丰盈质感。当然还可以在煮好后，盛出放凉冷藏在冰箱，半小时后加奶加料，就是一碗特调冰饮。
金耳的口感鲜嫩，还可以以炸酥肉的做法做出香香脆脆的香酥金耳。只消油锅一滚，金黄与焦黄辉映，爽脆与焦酥轮番轰炸，再撒上云南的灵魂蘸水辣椒面，怎一个鲜香了得。其他诸如煲汤、鲜炒的吃法不一而足。
大道至简，大千世界的千百种食材为我们带来无数味觉可能。素食与否取决于心，但只要愿意回归食材本身，以最诚恳、简单的方式体悟食物带来的情绪，即是对万物的尊重，亦是一种食饮美学。
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