geit√达人+中医+大厨联手教你做上海人最喜欢的秋冬进补大餐！--四柱八字,命理,八字命理,六爻占卜,命理百科-寅午文化

【今日节目榜单：秋冬滋补家常菜】

秋冬进补到底吃什么好呢？哪些又是上海人最喜欢吃的呢？今天我们挑选了五样常见进补食材进行街访，评选上海人最喜欢的进补食材。不仅如此，我们请来了大厨和达人来教你进补食材在家里的简单做法，另外，还有中医院的医生指导，食材如何搭配，才会更营养哦。

羊肉

羊肉是非常温补的食物，分为山羊和绵羊，其中绵羊的温补效果更好。上海人非常熟悉的广东路上，短短1公里左右的马路，清真牛羊肉专卖店就不下五家，每天从内蒙运来的新鲜羊肉直接在店里现开现卖。因为这里的羊肉品质好、不注水，而且还比一般市场的便宜，所以很多人会特地来这里买羊肉。

红烧羊肉

1、选用的是肥瘦相间的羊肋排肉，准备好香料，第一步就是将羊肉浸泡2小时去腥，但是不建议泡太久哦。

2、将羊肉放入锅内焯水，注意要开水下锅，防止羊肉煮太久，肉汁流失。

3、焯好水的羊肉放在冷水下冲洗两到三遍，一定要冲洗干净，才能去除膻味，羊肉汤汁也更清爽哦。接着羊肉下油锅，加姜片和干辣椒煸炒三到五分钟就可以下料酒了。也可以用啤酒代替料酒，羊肉熟得快且更香。

4、最后放入少量的香料，记住不要太多，会盖住羊肉的香味，然后加入老抽上色，用小火焖煮四十分钟左右即可，别忘记加点冰糖可以提羊肉的鲜味，建议用口感醇厚的黄冰糖。

5、为了祛除羊肉的膻味，还有平衡油腻感，可以加入白萝卜，不仅如此，白萝卜加入羊肉还能中和羊肉的热性，吃了不容易上火。

6、加入白萝卜后用小火焖煮半小时，等到羊皮能轻易被筷子破就可以出锅了。

当归生姜羊肉汤

这道当归生姜羊肉汤只需要当归、生姜和羊肉三样简单的食材，当归在一般的药方都能买到，医生建议一锅羊肉汤放15到30克的当归即可，和羊肉生姜一起放入砂锅炖一小时就完成啦。

桂圆

天凉了，怕冷的女生可以做一些桂圆红枣羹泡茶喝哦~

桂圆红枣羹

1、食材建议挑选新疆的和田玉枣，宁夏的枸杞，福建的桂圆和台湾的黑糖。另外可以加一些玫瑰花干。

2、为了让食材方便煮熟，红枣要去核，将所有食材打碎。注意桂圆不要放太多，防止太甜。食材和水的比例1:3或1:4

3、可以根据个人喜好放入适量生姜，可以暖胃。将红枣汤用大火烧开，然后关小火焖煮四十分钟到一小时，期间记得要搅拌，防止糊锅。

4、水明显减少时关火加黑糖，也可以用红糖代替。但是内火旺的人要注意搭配一些凉性的食材在里面，另外有糖尿病的阿姨妈妈不建议加糖。

5、为了保鲜，红枣羹一次性不建议做太多，放凉后要放在冰箱冷藏，可以吃两星期左右。

甲鱼

冰糖甲鱼

推荐店家：宝顾酒店

地址：宝山区宝安公路859号(近顾村工业园区)

电话： 021-36041377

1、甲鱼汆烫过后在冷水下冲洗，剥去背部的黑衣和肚子的白衣，尤其要取出肚子里的黄油，防止腥气。

2、而第二大步骤就是熬糖浆了，一定要冷油下冰糖，用小火熬至糖浆成焦黄色。

3、熬好糖浆，加入甲鱼、葱姜、一碗料酒、生抽进行煸炒，最后倒入3碗清水，烧开后用小火焖。养殖的甲鱼一般只要十几分钟，野生的因为肉质紧，至少需要半小时。烧到成胶状，起锅时淋点猪板油会更香。

4、装盘后的甲鱼一定要趁热吃，不然冷了就会有腥味哦，如果担心太甜的阿姨妈妈可以省去糖浆，就会成为一道新的菜，红烧甲鱼。

除了红烧，甲鱼也是用来炖汤的上等食材，搭配秋冬时令的山药，也是一道非常滋补养生的汤品。

乌鸡

乌鸡，很多人想到的做法就是炖汤，不过把营养的乌鸡搭配红枣，然后加上很多阿姨妈妈喜欢在冬天吃的核桃，做成香滑暖身的粥，天冷的时候，不仅滋补，还很美味哦。

乌鸡红枣核桃粥

1、将乌鸡切丁备用，首先就是煮粥了，粥要煮的香浓，水和米的比例是1比11，也可以用骨头汤代替水，会更香浓。

2、为了让鸡肉更鲜美，要加入胡椒粉，麻油等腌制十分钟，加入淀粉鸡肉会更嫩，粥会更滑。

3、要知道，煮这个粥最重要的就是搅拌了，但是分三个阶段：

▼粥大火烧开的过程中要不断搅拌，让米粒散开，防止糊底；

▼等米粒基本熟了之后就可以加入鸡肉关小火焖煮，记住这会就要减少搅拌，防止粥变得过于粘稠；

▼等到鸡肉完全熟透，粥变得粘稠，加点麻油就可以起锅啦。

PS：腌制过的鸡肉本身是有咸味的，所以粥基本上不需要再加盐了。

海参

推荐店家：阿艺海参

地址：徐汇区龙漕路27号

这家卖的是大连的海参，是很多阿姨妈妈信赖的品牌。野生海参带有自然的海水味，外形呈纺锤状，肉刺长短不一，吸盘也会比养殖的大很多。在家里发海参先用纯净水泡发海参12小时，第二步换水烧开，用小火焖煮5分钟关火，等水自然凉，第三步，换水加冰块泡发12小时，三个步骤重复两到三次就成功啦，记得重复第二次的时候清理海参的肚子哦。当然店里有专门的海参泡发壶，而且也可以免费代发哦，还有专门蘸海参的酱汁。