【中医药膳】帮你轻松进补！

药膳，发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。

药膳的品种虽是依据其制法而定，但不外乎普通食品的种类范围，如药粥、药菜、药饼等。在药物配伍上，也同其他剂型一样。临床上常分为治疗类药膳，防病强身类、延年益寿类药膳。所谓的防病强身、益寿延年类药膳，就是传统的的养生保健药膳，又称补益药膳，主要用于身体虚弱，气血、阴阳不足的患者，对于中老年人无病强身、益寿延年尤为适宜。

补气类

2、补虚正气粥

食材：炙黄芪20克，党参10克，粳米10克，白糖适量。

方法/步骤：将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍煮片刻即可。

药用价值：大补元气，健脾胃，疗虚损，抗衰老。适用于劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚胃弱、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症（服粥期间忌食萝卜和茶）。

3、山莲葡萄粥

食材：山药50克，莲实50克，葡萄干50克，白糖适量。

方法/步骤：洗净山药，切成片，温水浸泡莲实，去皮、心，同葡萄干一起入砂锅用武火煮沸，文火煮烂熟，加入白糖即成。

药用价值：有补脾益心之功效，适用于面色黄白、乏力倦怠、形体虚弱、便秘腹胀等症。

4、人参粥

食材：人参3克，粳米100克，冰糖适量。

方法/步骤：人参、粳米加清水入砂锅内熬粥，粥成后加入冰糖汁食用。

药用价值：有益元气、补五脏之功效，适用于久病赢瘦、五脏虚衰、食欲不振、失眠健忘等症。

1、鸡肉银耳汤

食材：公鸡肉150克、水发银耳50克，火腿肉50克，笋片25克、水发冬菇50克，鸡汤、味精各适量。

方法/步骤：将鸡肉洗净，切成鸡肉丝；银耳、火腿肉、笋片、冬菇放入砂锅中下鸡汤，武火煮30分钟，放入鸡肉丝再煮15分钟，加味精调味即可食用。

药用价值：具有补虚温中、滋阴补血功效，用于体质虚弱、贫血者，补肾益精，养血。适用于精血亏损、体质虚弱、生理机能减退、遗精、小便频数等症。

2、天麻炖鸡汤

食材：天麻片10克、 老母鸡1只、生姜3块。

方法/步骤：将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入地锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

药用价值：补血、和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕等症。

3、烩鳝鱼丝

食材：鳝鱼500克，红糖、植物油、酱油、醋、豆粉各少许。

方法/步骤：将鳝鱼去头、骨、内脏，洗净切丝，先用炒锅煸炒后备用，烧热锅，放植物油，待九成熟，将鱼丝放锅内，加以上调料，武火翻炒，再用水、豆粉勾芡即成。

药用价值：有补虚、补血、消肿之功效，适用于老年人营养不良性水肿。

4、双仁桂圆羹

食材：柏子仁9克，酸枣仁12克，生龙骨9克，生牡蛎9克，炒乳香3克，炒没药3克，龙眼肉3克，藕粉25克。

方法/步骤：将前6味药煎煮1小时取汁，藕粉用温水拌成浆待用，取药汁与龙眼肉用文火同煎1小时，加入藕粉浆，单方向快速搅拌至熟即可。

药用价值：有养血安神之功效，适用于心悸失眠、健忘、烦躁不安等心血虚症。

1、龙眼二冬鲍鱼汤

食材：天冬30克，麦冬30克，龙眼肉20克，鲍鱼肉60克。

方法/步骤：将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。鲍鱼用开水浸发3小时，洗净，切片，然后全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。

药用价值：滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血；肾阴虚的阳痿、遗精；血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。

2、玉参焖鸭

食材：玉竹50克，沙参50克，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。

方法/步骤：将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放砂锅(或瓷锅内)，将沙参、玉竹放入，加水适量。将锅置灶上，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉煮烂，放入调料，饮汤吃鸭。

药用价值：补肺，滋阴。适用于肺阴虚咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等阴虚症。

3、灵芝饼

食材：灵芝6克、瘦猪肉100克，鸡蛋1枚，姜、葱、盐、味精适量。

方法/步骤：灵芝为末，猪肉成泥。加入上述调料，打鸡蛋拌匀，上笼武火蒸熟，有安神益气、养阴之功效。

药用价值：适用于神经衰弱、老年慢性支气管炎、慢性胃炎，还可以护肤保颜。

4、山药茯苓包子

食材：山药100克，茯苓100克，面粉200克，白糖150克，猪油、青丝、红丝各适量（3-5人量）。

方法/步骤：将山药、茯苓为末，加水成糊状，上笼蒸半小时后，入面粉及上述调料，做成包子，上笼蒸熟即可。

药用价值：有益脾胃、补气阴、涩精气之功效，适用于食少、消渴、尿频、遗精、遗尿等属于脾胃气虚之症。

1、冬虫夏草鸭

食材：雄鸭1只，5至10枚葱姜，食盐各适量。

方法/步骤：雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内；再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食)。

药用价值：补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、神疲乏力、腰膝无力、阳痿遗精等症。

2、壮阳狗肉汤

食材：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

方法/步骤：将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，放入凉水，洗净血沫后捞出，切成3厘米见方的块；姜、葱切好备用。狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅，加清汤适量，用大火烧开，文火煨炖，煮至肉熟烂，服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。

药用价值：有温肾助阳，补益精髓的功效。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。

3、山药羊肉汤

食材：羊肉500克，淮山药50克。

方法/步骤：洗净羊肉，切山药为薄片备用，用烧法将羊肉炖至酥烂，捞出晾凉(同葱、姜、胡椒、酒一起炖），切成片，再将原汤去葱姜，加盐、味精搅匀后，同山药片一起入羊肉碗内即成。

药用价值：有补脾益肾、温中暖下之功放，适用于虚劳骨蒸，下元虚冷等症。

4、首乌炖蛋

食材：何首乌15克，鸡脯肉80克，鸡蛋2枚，姜、盐、味精、料酒适量。

方法/步骤：将何首乌煎煮取汁，合鸡脯泥及上述调料加入鸡蛋浆中，上笼蒸熟即可。

药用价值：有补肝肾，益精血之功效，适用于体虚、须发早白、脱发、血虚症、未老先衰、阳痿、慢性肝炎、高血脂、冠心病等症，尤其对虚不受补者更有疗效。

1、当归黄芪乌鸡汤

食材：乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。

方法/步骤：将乌鸡洗净，切块，当归、黄芪洗净一齐置瓦锅内，加水适量，文火煮熟，调味服食。

药用价值：适用于气血阴阳具虚，症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷，及月经病，气血不足，症见经期不准，经量少而色淡，神疲气短，多梦失眠，头昏腰酸，面色苍白等。

2、香酥参归鸡

食材：仔鸡一只，党参20克，白术10克，当归10克，熟地黄15克，花椒10克，姜块、精盐、五香粉、酒、菜油，葱适量。

方法/步骤：将党参、白术、当归、熟地黄去净灰渣，烘干，制或粉末。仔鸡宰杀后取出内脏，去足爪，洗净。精盐、酒适量与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加笼蒸熱透，取出拣去姜，葱、花椒。炒锅置旺火上，下茶油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。

药用价值：有补血活血，补脾益气功效。适用于气血不足所致的头晕、眼花及产后乳少等症。

3、地骨爆肉

食材：地骨皮12克，陈皮10克，神曲10克，嫩羊肉250克，羊肝250克。

方法/步骤：将以上药材煎煮40分钟，取汁浓缩备用，烧热油锅，待油九成熟，入羊肝，羊肉丝爆炒至熟，加药汁、葱、豆豉、盐、糖、料酒,待沸时勾芡出锅。

药用价值：有补气养血之功效。适用于久病体虚消瘦等症。

4、归参炖母鸡

食材：母鸡1只，当归15克，党参15克。

方法/步骤：将鸡杀后去毛、内脏，洗净，将药装入鸡腹腔内，放入砂锅内，加水、葱、姜、料酒、盐，炖熟。

药用价值：有益气养血、补虚之功效。适用于久病体衰、反胃少食等症。