广西米粉丨碗里的口水 口中的行云

广西米粉

是碗里的口水 口中的行云

《狂飙》的热映，让广东的网友为灵魂酱油操碎了心，也让一众吃货前去取景地江门打卡，如果你喜欢广东肠粉，那他的表亲，广西卷筒粉你更是不能错过！

广西卷筒粉和广东肠粉相似，米浆淋在圆布上均匀摊开，经过大火的调煮，洁白的米浆在沾到托盘似的锅里瞬间连结凝成一张薄薄的面皮，卷筒粉的制作不用铲子也不用刮刀，全靠一根扁竹板。竹板将蒸好的粉皮一挑，晶莹剔透的粉皮趁着余温铺在铁板上码上馅料，一半的热气被卷进去，一半的热气散开，竹板顺势卷起再抽出，便成就一碟碟白糯发亮卷筒粉。吃到嘴边，温度刚刚好。

吃卷筒粉跟肠粉一样，没有酱汁就没有灵魂，黄皮酱是常年排名第一的“热门选手”，酸甜可口，是卷筒粉不可或缺的灵魂酱料。紧随其后的是番茄酱，还有酸辣椒与腌黄瓜，米浆制成面皮自带软糯的口感和谷物的香气，极好地调和了来自馅料和酱汁的口味。

不同于肠粉的馅料，卷筒粉的馅料极其地丰富与朴实，酸菜肉末、豆角肉末、胡萝卜肉末、头菜肉末……味道浓郁的广西风味从馅料上溢了出来，卷筒粉皮薄而韧，入口鲜嫩爽滑，那叫一个绝！ 

广西的米粉就像变形金刚，各种款式，百花齐放。除了卷筒粉，还有最常见的圆粉、扁粉。在广西，随便一家街边小店，都有着独家的“嗦粉”套餐，不论是早、午的正餐，又或者是宵夜、零食，甚至不管饿或者不饿，都可以嗦一碗米粉一解心中馋虫。

螺蛳粉用鲜、辣、酸、爽的独特风味收割了一大批忠实粉丝，成为当之无愧的“大明星”。一碗美味的螺蛳粉讲究的是米粉软弹爽滑，汤底浓郁鲜辣，酸笋嫩、木耳脆、花生香、腐竹酥、青菜鲜，满满的细节让老饕们吃得大汗淋漓，又欲罢不能、嗦完一碗更是回味无穷，要不是顾及肚子的容量，恨不得再来上一碗。

同样是走出广西的桂林米粉也是代表之一，桂林市的卤粉吃的是一个趁热干拌，几种配菜一撒，褐色的卤汁一拌，明明看起来十分简单，吃起来却口齿留香，让人意犹未尽，秘密就在其貌不扬的卤汁上。靠北的桂林全州县爱吃辣，红油鲜亮、米粉细软、黄豆粉糯，一碗红油米粉下肚只留下满足感。 

在中国南方，一碗小小的米粉，在餐桌上有不可撼动的地位。广西人的米粉极其丰富，不同地区的气候环境和自然物产让米粉呈现出不同的风味，堪称米粉界的“内卷之王”。街边的小吃其貌不扬，却从不辜负食客的期待，酸甜苦辣咸总能完美自洽，满足人们的味蕾。四季更替，人来人往，广西的米粉始终热气腾腾，期待每一个前来打卡的食客。你，要不要考虑来一趟？

主笔：李快快

责编：星瑶