一口留住春天丨潮汕春季进食指南

一口留住春天

潮汕春季进食指南

植物像信使一样，准时地提醒着我们春夏秋冬的交替。

而食材，则是舌尖上格外分明的四季轮回。 

在潮汕，大部分人的味觉印象停留在Q弹爆汁的潮汕牛肉丸、新鲜美味的牛肉火锅，也有人窥见了生腌“毒药”的味蕾刺激。但对于潮汕人而言，属于潮汕的味道，则是那些隐于市井、充满烟火气的家常滋味。

春风拂面，也让绿意爬上了餐桌。一口一口吃掉春天，潮汕人表示很会。

俗话说说“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。但春天吃春菜更像是对潮汕人在新的一年里对健康的一种祈祷。春天吃春菜，能清掉以前积攒下来的胃火，而且春菜寓意“万物回春”，这个好意头让其在潮汕地区非常受欢迎。

春菜和排骨是最佳的拍档。在过去的潮汕家庭里面，肉汤通常会煮一大锅，而春菜却是吸油高手，吃的时候，他们把春菜同煲放进去，然后再吃，这样不仅味道丰富，而且省钱。 

后来，随着人们健康意识增强，改进这道菜的做法，先将排骨焯水熬煮成汤，汤浓味香之后，再放入春菜，将春菜煮到软烂时，潮汕风味浓郁的春菜排骨煲就做好了，这样做的春菜尝起来很味道鲜甜，是潮汕人的至爱。

潮汕人很喜欢吃“粿”，这种米制品。一年四季都能在潮汕人的餐桌上看到他的身影。粿的品类因为原料、形状、颜色、蒸制方法的不同，品类繁多，专属潮汕人的春季限定款就是鼠麴粿了。 

在潮汕地区，鼠麴草生长十分常见，不论是在路边的草丛中，在房前屋后、田间地头，都能看到他的身影，生长与开花更是填满了短暂的春天。 

鼠麴草有着悠久的食用历史。据《本草纲目》记载，“麹，言其花黄如麹色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉”。茎叶入药，具镇咳祛痰之效，也是民间治疗溃疡、创伤最常用的草药之一。嫩叶可食用，汁液也可用来制作各种传统食品。

潮汕人将采摘回来之后的鼠麴草洗净，放入开水中焯熟，再用石臼捣烂，后与糯米生粉和煮熟的粿模和成糯米团，包上豆沙、糯米饭或者其他馅料之后，打上粿印，便是美味的鼠麴粿了。

茄子，再是寻常不过了，但潮汕的茄子却与寻常紫茄不同。秋天的时候，是白茄的世界，而到了春天，细长的青茄最是勾人馋虫。

潮汕的春天，青色的茄子体型细长，表皮细嫩，吃到嘴里的茄肉则酥软糯甜，用来凉拌自是清爽，若是将它和贻贝一起烧，吃饱了海鲜滋味的茄子不只镬气满满，还有着“馋菜”独特的妙味，肥而不腻、鲜美绝伦。

在春意盎然的微风里，趁着开春忙入夏的缝隙，用一道春味，留住潮汕春天这个匆匆即逝的季节与身边人分享春日的欢愉，还有什么比用美食来感受春天更好的方法呢。趁着时令赶紧去享受独属于春天的滋味吧！毕竟总要靠一些感官去留住春天呀！

主笔：李快快

责编：星瑶