广式“年”糕  步步高升

老广贺春，各式糕点香甜中带情意浓。

糕谐音“高”，在家蒸糕，寓意着“蒸蒸日上，步步高升”。

在广州，过年吃的糕，不只有年糕，还有萝卜糕、马蹄糕、黄金糕、伦教糕、马拉糕、斑斓糕……做法也千变万化，有蒸的、煎的、炒的、加脆皮的、蘸酱吃的……花样层出不穷。

糕，那么好吃，是包含着亲朋好友欢笑与新年祝愿的美好图腾。

萝卜糕

萝卜糕在广式糕点中的地位特殊，很多家庭过年蒸的首选萝卜糕而不是年糕，而且有正式的名称，叫“广式萝卜糕”或者是“广式腊味萝卜糕”。这个组合就像鱼和水，腊味的香浓，更能衬托萝卜的鲜味与甜味，相得益彰。

其区别于其他萝卜糕，广式萝卜糕的典型特征为：一是承袭了广式糕点的传统，通常切成四方砖型，厚1—1.5厘米左右，长宽8—12厘米；二是糕体中有萝卜条、虾米、腊味粒；三是蒸好后下油锅煎。

据考证，广式萝卜糕有可能源于客家人的“粄”（也就是用米制的糕类），同时也和潮汕的粿类有一定渊源。

广式萝卜糕和萝卜钵仔糕、萝卜米糕等，在主料上很相似（萝卜和米），但外形、配料、做法是有所区别的，故才把这种在广州地区风行起来的点心，称为“广式萝卜糕”。

年糕

“年糕年糕，年年高”。广式年糕，讲究香糯浓甜，而有嚼劲更是关键。但做法就花样多多，堪称“风骚”了。

传统发财年糕，用红糖、糯米、猪油制作而成，色泽喜庆，通常切片煎熟或用来放汤，是过年必吃的一道美食。

而后来发展出又白又胖的椰汁年糕，清香甜润。现在更有加入红豆、芝麻、瓜子仁、花生、海苔的各种版本，而这还只是甜味年糕。

咸味年糕更是用料十足，喜配冬菇、瑶柱、花生、腊肉、腊肠等辅料，增添了层次感和香味。外型有方形、圆形、寓意“年年有余”的鲤鱼形等等。

吃法上，除了经典的蒸与煮汤，也有裹蛋液煎、裹馄饨皮炸等做法，无论是喜欢传统还是新新人类，都可以尝到满足自身需求的美味年糕。

马蹄糕

过年许愿，怎么能少得了，代表“马到功成”的马蹄糕呢？

马蹄，在粤语中，是荸荠的别称。荸荠生吃鲜甜清脆，干燥研磨制成马蹄粉是白色的小碎块状，有润肺养阴、滋补安神之效。

马蹄糕相传源于唐代，以糖水拌合马蹄粉或者地瓜粉蒸制而成。传统的马蹄糕，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

而老广做马蹄糕，以九层为尊，层次繁复而分明，但要做到厚薄均匀，每一层糕都是一重工夫。每一层都需要逐一蒸制，故而要花费大量时间守在炉灶前，还须准确地控制好粉浆的添加量，才能层层分明、厚薄均匀。

得益于广州的包容性，马蹄糕还吸取外来食材、做法，发展出芒果、绿茶、椰汁、斑斓等多种口味，和香煎、冷吃等多种吃法。

一口咽下，马蹄的粉质细腻柔滑、绵软黏糯，唇齿间留香持久，只觉意犹未尽。舌尖上的年味，是老广的情意结。这口应时美食，让年味延续。

除了以上的三种经典款，广府地区的糕点品种还有很多很多。春节假期里，你准备吃哪款“年”糕呢？