“ 粿 ”真有文化

“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

一首潮州歌谣粿，道出潮汕粿品的七十二变，其品种繁多，美味爽口，深植潮汕人家中，融入四季时节里。 

在潮汕，“粿”充斥着大街小巷，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。

潮汕人的祖先，从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面

食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这便是“粿”的由来。

“粿”，既可为精致小食，又能作主食。初入眼，犹如马卡龙一般丰富的色彩在眼前；放入手，能深感其中工序复杂；出油锅，又是如此般的金灿灿。

潮汕千家万户的家庭妇女都会做粿，每道工序都精细讲究，就连木雕模子都刻制得如此精美。难怪有“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”的俗语。

潮汕人举凡年节酬神、祭祖、神诞、婚丧嫁娶、馈赠亲友以及四时养生(药膳)，都要用粿。

过年做红桃粿、发粿，清明做朴籽粿，端午做栀粿，潮汕的祭祀文化浓厚，不同的时节祭拜自然要用不同的粿品来进行区分。

除了“拜老爷”（祭神），粿还是潮汕人不可缺少的日常小吃。一盘咸水粿，一壶功夫茶，就是一顿下午茶，其地位相当于香港人的菠萝包和奶茶。

如若家里来了客人，一盘烙（煎）粿更是必不可少的茶配。形形色色的粿，有红有绿，有桃形有三角，旧时，人们还会把做粿剩下的粿皮，加米汤煮成「粿汁」。

小时候开始吃粿，看妈妈做粿，到长大后自己做粿，拜老爷。从古至今，潮汕人依然用食物和时节的古老方法，来构建属于他们的家乡年历，体会时光流转之美。

鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求。

红桃粿被染成红色，寓意的是吉祥如意。

粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望。

红桃粿，粿品界代表，也称“饭粿”，大多以香菇、虾米、花生为馅料。有咸有甜，形似寿桃，加上讨喜的红色，有长寿健康之意。每逢过节、喜庆，潮汕的姿娘都会围在一起做红桃粿，和粉，炒馅，包裹，印模...场面非常热闹！

鼠曲粿是潮汕人逢过年必吃的，取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，上锅蒸熟后，口感软糯清香，根本停不下来。

到清明，朴籽叶最鲜的时候，很多粿铺纷纷摘下嫩叶，做起了朴籽粿，如果错过这一年一尝鲜的机会，要等到明年才能吃到了。

栀粿是端午时节才能吃到的美味，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，对潮州人来说，清明节的栀粿要比粽子重要得多。栀粿和甜粿有点像，但粘性高，不能用刀切，需要用纱线分解成块，蘸白糖味道好极了。

节日以外的日子里，当地人最爱晶莹透亮的无米粿，其粿皮用番薯粉制作，馅多采用蔬菜杂粮，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅┅┅有咸有甜。那滋味，滑溜清爽！

咸水粿，是遍布潮汕地区的小吃。用米浆做成小碗形状，蒸好备用。而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。可以说，每个潮汕人都会有在街头巷尾吃咸水粿的记忆。

旧时，潮汕人终年做粿，经常多到吃不完。为了不浪费食物，悭省的潮汕人将剩下的粿皮和米汤同煮，这就是粿汁的最早版本。在此基础上，加入卤完猪肉的酱汁、卤大肠、蒜头粒，就是当地人的日常早餐，粿汁。

潮汕地区的街巷里，常常飘着卤水的香气，跟着味道走，总能发现一两家粿汁店。进店，点餐，师傅捞出卤好的肚肠、五花肉、豆腐泡，「啪啪啪」，利落地剁成小块，浇卤汁，撒炸蒜，前后不过2分钟，客人就能吃上一碗热腾腾的粿汁了。粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味浓，一碗下肚，暖暖的，好吃，尤其在夏天的时候，没有胃口，一碗粿汁，一碟猪肠胀糯米，就可吃得尽兴。

比起潮汕火锅，卤鹅，牛肉丸等名声显著的“硬菜”。粿汁并非“艳压群芳”的存在。但它就是舒服，是令人很久没吃，就会惦记的家常便饭。

花样百出的粿品、木雕的粿模、吃粿滴茶的日常、一碗粿汁……

潮汕的文化和生活，围绕着”粿“展开。

那是每一个在外拼搏的潮汕人，日思夜想的家乡味道。