有人的地方就有江湖

吃喝的世界同样也存在着“江湖”！

“切二斤牛肉下79/ target=_blank class=infotextkey>酒!”

武松打虎前都要喝酒吃肉，

盖世英雄也是要有小菜垫底儿！

在北京下馆子

有自己的“江湖行话”

外行听不懂，

这就叫江湖人“对面拿贼，平地扣饼”。

1

为什么叫“下馆子”不叫上馆子

据说曾经极少数跑江湖做生意，

或是极少数离家苦行的人，

为了凑合填饱肚子，

才在自带干粮外选择饭馆。

如此看来，

饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，

其社会地位比较低下，

于是就有了“下馆子”的说法。

时至今日，“顾客是上帝”

早已不是从前的环境，

但是大家已经习惯了。

而咱北京人则更喜欢生活化更浓一些：

“走，搓一顿去”。

这都属于“小菜一碟儿”的最基础。

2

在北京您要知道的老字号中

和数字有着不解之缘！！

别小看这一顿饭，

一顿酒和一顿席

八大居，八大楼，

广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、

春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。

这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，

在烹饪上讲究

爆、炸、扒、烧、熘

除此北京地道的一个词儿：

“汆儿”

羊肉汆丸子，羊肉汆儿。

京味菜中属清真菜最有风味儿了，

在对待牛羊肉上制作上，回民真是风生水起~

八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。

高中低档俱全了都。

3

特殊的名字

以前老北京平民饭馆子有特殊的名子，

叫“二荤铺”，就卖两种荤菜？

“二荤铺”不是只有两样晕菜的意思，

是有普通吃食，楼上有雅座有席面的馆子，

又能经济实惠卖穷人，也能吃点儿像样的菜。

猪肉或羊肉；或是肉与下水。

便宜味美~

汉民饭馆称“大教馆子”，

回民饭馆称“隔教馆子”，

4

特殊的叫法

话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，

油称“漫”，

香油即“香漫”；

糖称“勤”，

红糖即“红勤”；

酱油称“沫字”，

黑酱油即“黑沫字”；

盐称“海潮字”；

即使简单的数字如一二三四五六七八九，

非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，

“嘿，师傅，买25条鱼”，

要说：“混水字月中着”。

不是“混”这道儿上的，您还真不知道！

做菜也有讲头儿，

?

“漫大联儿浪荡着点儿”-

“炒这个菜油加大着点儿”；

“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；

“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，

意思对这人要小心点儿；

厨师若要大便了-“吊桥”，

小便-“碎呼碎呼儿”，

这工种里也有说头儿

?

饮食行业——“勤行”

（不是特指做吃食的买卖家儿，还有很多勤行儿）

面点工——“面案（二）”

还有

炒菜的大师傅——“红案（二）”

做面点的大师傅——“白案（二）”

基本款

这么一看，有多少人都能知道？

没几个！！

不过平时，只要北京人一多，

哥们儿姐们儿都在这话就都跟上了，

比如喝酒的时候，

老北京人说喝酒，

咱们“逗一口儿”，

咱们“喝会子”，

咱们“海喝一顿”

“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”

二锅头——“二嘚子”

开水叫——“滚水”

饺子包子盒子——“馅活”

面条怎么吃？——“锅儿挑” 或“过水”

混淆版

不知道，嘿，您可就露了大怯了！

这里的“吃食”可不“好吃”

大耳帖子——巴掌

怂包蛋——怂人一个

菜包子——干什么什么不行

老油条——圆滑不厚道

毛兔子——不靠谱儿

拌蒜——走路不利索

废物点心——没用的东西

肉头——肉呼呼的

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